Рулетики з баклажанів із соковитою овочевою начинкою – рецепт пісної закуски

Баклажанові рулетики з овочами – це легка закуска без м'яса, яка виглядає ефектно, а готується дуже просто. Запечені або підсмажені пластинки баклажанів стають м’якими та гнучкими, а всередині – свіжа овочева начинка з перцю, моркви, зелені та ароматної заправки. Такий варіант підійде як швидкий перекус, частування для гостей чи додаток до основної страви в піст. Холодні баклажанові рулетики виходять особливо смачними, коли трохи настояться.

Рецепт пісних баклажанових рулетиків

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• 1 болгарський перець
• 1 морква
• 1-2 зубчики часнику
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• Сік 1/2 лимона або 1 ст. л. оцту
• Сіль, чорний перець
• 30 г зелені – петрушка/кріп/кінза

Як приготувати:

1. Наріж баклажани уздовж тонкими пластинами (4-5 мм). Посоли й залиш на 15 хвилин, щоб вийшла гіркота.
2. Потім промий і обсуши. Підсмаж у невеликій кількості олії з двох боків або запечи в духовці при 200°C 12-15 хвилин – так вийде менш жирно.
3. Овочі і зелень помий. Перець наріж дрібною соломкою. Моркву натри на тертці для корейської моркви або наріж тоненько. Зелень дрібно поріж.
4. Змішай овочі у мисці. Додай подрібнений часник, оливкову олію, лимонний сік, сіль, перець і перемішай.
5. На край кожної пластинки баклажана виклади ложку начинки. Акуратно загорни у рулетики. За бажанням можеш закріпити зубочисткою.
6. Виклади рулетики на тарілку, посип зеленню або злегка полий лимонним соком. Найсмачніше, коли вони постоять у холодильнику 30-60 хвилин.

Також радимо спробувати легкі пісні котлетки.