Штолен - різдвяна класика, без якої не обійдеться жоден святковий стіл

Штолен – це класика Різдва. Без цієї ароматної настояної випічки не обходилося свято в Німеччині й Австрії. З часом рецепт емігрував до різних країн світу. В Україні теж чимало поціновувачів цього десерту. Ароматна, затишна, багата на спеції, сухофрукти та горішки випічка закохує в себе з першого шматочка. Тому маючи в запасі кілька тижнів, обов'язково спробуй його приготувати. Рецепт простий, але насолоду отримаєш космічну.

Для цієї страви тобі знадобляться тільки найсвіжіші та найякісніші продукти. Їх ти знайдеш у мережі супермаркетів NOVUS, де можна придбати все і трішки більше за найкращими цінами.
NOVUS – робимо, бо любимо.

рекламна інформація

Штолен – рецепт

Інгредієнти:

• Сухофрукти (курага, родзинки, інжир, вишня, журавлина) – 400 г. Або 300 г сухофруктів і 100 г цукатів;
• Ром темний – 150 г;
• Цедра 2 апельсинів;
• Борошно пшеничне – 250 г;
• Борошно сильне – 300 г;
• Мигдальне борошно – 50 г;
• Молоко – 200 г;
• Живі дріжджі – 50 г;
• Цукор – 100 г;
• Масло вершкове – 250 г;
• Жовтки – 3 шт;
• Ваніль;
• Горіхи – 100 г;
• Можна додати трішки спецій (кориця, гвоздика, імбир);
• За бажанням можна додати марципан;
• Вершкове масло та пудра.

Приготування:

1. Перш за все потрібно замочити наші сухофрукти та цукати в алкоголі. Мінімум на 1 ніч. Для цього спочатку заливаємо їх окропом і зливаємо його. Для дезінфекції. Далі нарізаємо великі сухофрукти, натираємо цедру і заливаємо ромом. Зберігаємо у контейнері в холодильнику.⠀
2. У день випікання штолена потрібно завчасно дістати яйця і масло з холодильника. Яйця мають бути теплими, а масло м’яким.
3. Опара. Для опари краще брати живі дріжджі. 50 г дріжджів змішуємо з цукром (50 г), 100 г сильного борошна і 200 г теплого молока. Даємо опарі постояти 15-20 хвилин
4. Окремо змішаємо: 250 г пшеничного борошна, 200 г сильного борошна, 50 г цукру, 50 г мигдального борошна і 3 жовтки. Перемішаємо масу і додамо опару. Вимішаємо однорідне тісто. Краще це робити міксером. Потім частинами додаємо все вершкове масло (250 г), кожен раз вимішуючи до однорідності. Готове тісто накриваємо і даємо постояти в теплі 1 годину.
5. З сухофруктів зливаємо алкоголь ( якщо він не весь ввібрався). Додати ложку борошна, щоб їх обсипати. Горішки подрібнити. Тісто викладаємо на стіл і додаємо нашу начинку. Добре вимішуємо і ділимо на три частини. Накриваємо рушником і даємо постояти 15-20 хвилин.
6. Після цього кожну частину тіста формуємо в коло і загортаємо (ось тут додаємо марципан, як на відео), наче пеленаємо дитинку. Викладаємо наш штолен на лист з пергаментом на відстані одне від одного. Знову накриваємо рушником і чекаємо 20 хвилин.
7. Запікаємо при 180 приблизно 1 годину.
8. Ще гарячий штолен щедро змащуємо зі всіх сторін вершковим маслом і обсипаємо цукровою пудрою.
9. Після охолодження загортаємо у пергамент і в рушник. Зберігаємо приблизно 2-3 тижні в холодильнику.

 

 

Нагадаємо, також не прогав ось цей рецепт американського гарбузового пирога.