Солодке серце: готуємо "Червоний оксамит" із вишнею

14 лютого – ідеальний привід влаштувати солодке побачення вдома. І якщо вже дивувати кохану людину, то легендарним тортом "Червоний оксамит" у вигляді свого серця, оф корс.

Ніжні червоні коржі, повітряний крем і той самий вау-ефект у розрізі – звучить як рецепт ідеального вечора, правда? А якщо дадати до торта ще й вишню за порадою фудблогерки Валентини Кущ – вийде фантастика.

"Червоний оксамит" – рецепт

Інгредієнти:

• Борошно - 300 г;
• Цукор - 300 г;
• Кефір - 300 г;
• Какао звичайне (НЕ алкалізоване) - 20 г;
• Яйця - 2 шт;
• Олія без аромату (рафінована) - 110 г;
• Сода - 1 ч.л.;
• Розпушувач - 1 ч.л.;
• Оцет яблучний - 1 ст.л.;
• Ваніль%
• Червоний барвник.

Для крему:

• Крем-сир - 500 г;
• Вершки 33% - 150 г;
• Пудра цукрова - 100 г
• Ваніль.

Для вишневої начинки:

• Вишня заморожена - 400 г;
• Цукор - 100 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Для бісквіту. Змішаємо всі рідкі інгредієнти. Яйця, кефір, оцет та олію. Додамо частинами всі сухі. Кожного разу перемішуючи. Слідом барвник. Тут регулюйте самі, як більше подобається. Виливаємо тісто у підготовлені форми (змащені маслом і обсипані борошном) та запікаємо при 170 градусах приблизно 30-40 хвилин. Перевіряємо шпажкою. Даємо охолонути 10 хвилин в формі і ховаємо в холод для стабілізації.
Реклама
2. Для вишневої начинки. Змішаємо заморожену вишню з цукром. Ставимо повільний вогонь, щоб вишня пустила сік. І коли цукор розчинеться, то затягуємо крохмалем (крохмаль розводимо у холодній воді).
3. Для крему просто взбиваємо все разом.
4. Як зробити торт у вигляді сердечка, дивися на відео.
5. Викладаємо: бісквіт, крем, ягоди, бісквіт і так до кінця. Змащуємо трішки кремом і накриваємо плівкою в контакт. Даємо стабілізуватись. Ховаємо в холод на 4 години. І прикрашаємо крихтою.
6. Для крихти висушити обрізки від бісквітів (у духовці або мікрохвильовці на мінімільній температурі, аби не втратився колір) і перетерти качалкою.

Кілька секретиків від Валентини Кущ: щоб бісквіт був червоний:

• обираємо якісний червоний барвник; сухий чи гель, але не рідкий;

• какао НЕ алкалізоване. Воно забере колір і буде коричневий. Не беремо багато какао;
• кисле середовище = яскравий колір. Цей торт любить кислоту. Тому краще не замінювати кефір (найчастіше беруть пахту) і не нехтувати оцтом;
• якщо печеш вперше торт, то краще додай барвник на етапі рідких інгредієнтів;
• не пекти на дуже високій температурі. 170 (160) градусів – це максимум і без конвекції;
Реклама
• не додавай тростинний цукор. Це теж може вплинути на колір.