Як приготувати ніжні та соковиті фрикадельки: 4 секрети від кухаря
Якщо твої фрикадельки завжди виходять жорсткими, настав час розібратися, що саме ти робиш не так!
Аарон Гатчерсон, кулінарний письменник і кухар, дає кілька порад, які врятують твої фрикадельки та виведуть їх на новий рівень смаку.
Не перестарайся
Якщо фрикадельки жорсткі, це часто означає, що їх занадто довго вимішували. Почни з ретельного перемішування всіх інгредієнтів, окрім фаршу. Після того, як ти додаси м'ясо, потрібно буде лише злегка перемішати, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Найкраще робити це руками, а не кухонними девайсами.
Перевір вміст жиру
З нежирного м'яса зазвичай виходять сухі фрикадельки. Зверни увагу на відсоток жирності м'ясного фаршу, який ти використовуєш при приготуванні фрикадельок – для яловичого фаршу жирність має становити не менше 20%.
Додай інші інгредієнти
Просто мелене м'ясо та приправи дадуть посередній результат. Яйце та панірувальні сухарі – це звичайні інгредієнти, які додають вологи та ніжності. Ще одним варіантом зв'язуючого компонента є паніровка – свіжі або сухі панірувальні сухарі, розмочені в молоці.
Обирай правильний спосіб приготування
Так, ти можеш обсмажити фрикадельки на сковорідці або запекти їх у духовці, але є й інші способи. Наприклад, кухар встановив, що найніжнішу текстуру м’ясних кульок можна отримати, протушкувавши їх у соусі, але тоді не очікуй аромату і скоринки. Який вихід? Спробуй спочатку швидко обсмажити фрикадельки на сковорідці, а потім тушкувати в соусі, щоб досягти ідеальної золотої середини.
Ось тобі ще один кулінарний лайфхак – дізнайся, що робити, щоб почищена картопля не темніла.