Як приготувати соковите курча табака зі справжньою грузинською скоринкою

Курча табака – класика грузинської кухні, яка завоювала серця далеко за її межами. Це маленьке курча, розпластане і засмажене під гнітом до хрусткої скоринки. М’ясо виходить соковите, ніжне, з насиченим ароматом спецій і легким часниковим відтінком. Готують його зазвичай на сковороді або грилі, подають з овочами, соусами (часто ткемалі чи аджикою) і свіжою зеленню.

Рецепт курча табака

Інгредієнти:

• курча (молоде, вагою до 700-800 г) – 1 шт.
• часник – 3-4 зубчики
• сіль – 1 ч. л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
• коріандр мелений – 0,5 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• рослинна олія – 3 ст. л.
• вершкове масло – 20 г (за бажанням для більш насиченого смаку)

Приготування:

1. Розріж курча вздовж грудної кістки і розпластай долонею, щоб вийшов "метелик". Зроби кілька легких надрізів, щоб спеції краще проникли в м’ясо.
2. Змішай подрібнений часник, сіль, перець, коріандр, паприку та олію. Натри курча цією сумішшю з обох боків. Залиш на 30-60 хвилин.
3. Розігрій сковороду з невеликою кількістю олії. Поклади курча шкіркою вниз, зверху притисни гнітом (це може бути спеціальна кришка або каструля з водою). Смаж на середньому вогні 15 хвилин.
4. Обережно переверни курча, знову накрий гнітом і смаж ще 15 хвилин. Для більш золотистої скоринки в кінці можна додати шматочок вершкового масла.
5. Якщо курча товсте – після обсмаження доведи його в духовці при 180°C ще 10-15 хвилин.

Курча табака подають цілим, прикрасивши зеленню. Воно ідеально смакує з соусом ткемалі або гострою аджикою, свіжими овочами, маринованою цибулею чи запеченою картоплею.