Зелений борщ, деруни й вино: зіркова сомельє Аліна Пухальська назвала 5 весняних гастрономічних поєднань

Весна традиційно змінює не лише гардероб, а й меню. Після ситної зимової кухні хочеться більше свіжості — зелені, молодих овочів і легших смаків. І саме в цей сезон особливо цікаво експериментувати з вином. Правильно підібраний келих може підкреслити свіжість страви, додати нових відтінків смаку і перетворити навіть просту домашню кухню на справжній гастрономічний досвід.

Ми запитали зіркову сомельє Аліну Пухальську, які вина найкраще поєднуються з популярними весняними українськими стравами. Сомельє поділилася п’ятьма улюбленими комбінаціями — простими, сезонними і такими, що легко повторити вдома.

Зелений борщ зі щавлем + Sauvignon Blanc

"Весна — це той момент, коли навіть найвідданіші фанати важкої зимової кухні раптом починають мріяти про щось зелене, хрустке і свіже. На ринках з’являється редиска, перша зелень, молода картопля, і меню змінюється майже миттєво. Як сомельє я завжди кажу: іноді достатньо одного правильного келиха вина, щоб проста страва раптом стала гастрономічною подією.

Весна — ідеальний сезон для таких маленьких відкриттів.

Зелений борщ для мене — це офіційний початок весна, якщо з’явився щавель — значить, сезон відкрито.

Свіжа кислинка і аромат зелені просто ідеально дружать із Sauvignon Blanc. У цьому вині теж багато зелених нот — трави, лайму, іноді навіть кропиви. І в якийсь момент ти робиш ковток вина після ложки борщу і розумієш: ось воно — гастрономічне відчуття весни".

Молода картопля з кропом і вершковим маслом + Chardonnay

"Є страви, які не потрібно ускладнювати. Молода картопля, кріп і хороше вершкове масло — іноді просто цього достатньо для щастя. А тепер додайте до цього келих Chardonnay у більш кремовому стилі.

Маслянисті нотки вина і вершкове масло на картоплі в моменті починають працювати разом. І проста домашня страва звучить так, ніби її щойно подали у хорошому бістро десь у Бургундії".

Весняний салат із редиски, огірка і зеленої цибулі + Albariño

"Той самий салат, який у багатьох асоціюється з першими теплими днями. Редиска хрумтить, огірок соковитий, зелена цибуля додає характеру, а ложка сметани робить усе ніжнішим. До такого салату ідеально підходить Albariño — свіже біле вино з цитрусовими нотами і легкою мінеральністю.

І ось тут розумієш: іноді найкращі винні поєднання народжуються не в ресторанах, а на звичайній домашній кухні".

Деруни з грибним соусом + Pinot Noir

"Так, деруни — це серйозна українська гастрономія. І так, до них абсолютно можна та навіть треба пити вино.

Мій вибір — Pinot Noir. Легкий, ароматний, з м’якими танінами і свіжою кислотністю.

Картопля, гриби, трохи зелені — і цей елегантний червоний. Звучить трохи несподівано, але працює настільки добре, що після цього деруни без вина здаються майже неповними".

Салат із полуницею, руколою та м’яким сиром + Provence Rosé

"Коли з’являється полуниця, я одразу хочу використати її в солоних і пряних поєднаннях: додаю сіль, перець, руколу та м’який сир — і виходить свіжий, збалансований салат із легкою солонуватістю.

Полуниця додає легку солодкість, рукола — гірчинку, а м’який сир створює кремову текстуру. І тут з’являється келих холодного Provence Rosé — легкого, свіжого, з делікатними ягідними нотами. Прекрасний момент, коли вечеря раптом починає виглядати, як сцена з французького фільму"

Весна — найкращий сезон для гастрономічних експериментів. У цей час хочеться більше свіжості, більше легкості і, звісно, більше вина. Аліна Пухальська підкреслює: хороша їжа стає ще кращою з правильним вином, а хороше вино майже завжди потребує компанії.