Зіркові паски: рецепти від Олі Полякової, Валентини Хамайко, Тетяни Литвинової та Надії Матвєєвої

Уже в квітні відзначатимемо найсвітліше свято в році – Великдень: католики – 5 квітня, православні – 12 квітня. І якщо ти в пошуку того самого рецепта паски, Люкс готовий із цим тобі допомогти. Лови добірку зіркових рецептів великодньої випічки, де головне – не лише інгредієнти, а й настрій.

Шоколадна паска від Валентини Хамайко, ведучої проєкту "Сніданок Вихідний" (1+1)

Інгредієнти:

Для опари

• Борошно - 100 г
• Цукор - 10 г
• Молоко - 90 мл
• Свіжі дріжджі - 5 г

Для тіста

• Борошно - 430 г
• Какао - 30 г
• Цукор - 120 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Сіль - 5 г
• Молоко - 70 мл
• Ром / амаретто - 45 мл
• Мед - 16 г
• Жовтки - 6 шт
• Вода - 35 мл
• Свіжі дріжджі - 10 г
• Вершкове масло - 80 г
• Чорні родзинки / шоколадні крапельки - 165 г

Для змазування:

• Маленьке яйце - 1 шт
• Дрібка солі

Спосіб приготування

1. Готуємо опару. Замішуємо дріжджі з цукром, розтираємо їх і розбавляємо теплим молоком. Додаємо борошно. Замішуємо і залишаємо опару під плівкою на 40-60 хвилин.
2. Готуємо основне тісто. У миску для замішування кладемо просіяне борошно, какао, ванільний цукор, мед, ром (амаретто), сіль та дріжджі, розтерті з цукром та розведеним молоком до однорідності. Додаємо 6 жовтків і воду.
3. В останню чергу додаємо опару і замішуємо тісто на низьких оборотах до однорідності. В кінці замісу поступово додаємо розм'якшене масло. Тісто має бути дуже м'яке і трохи липнути до рук.
4. Ми залишаємо тісто в теплому місці на 1 годину 30 хвилин - 2 години: воно повинно збільшиться в два рази.
5. Як тільки тісто підійшло, додаємо родзинки або шоколадні краплі. Родзинки не забудьте перед цим помити і обсушити.
6. Ділимо тісто ножем - рвати не раджу. Формуємо з тіста колобки і кладемо їх у форми для випікання. Тісто має заповнити форми не більше, ніж на одну третину. Накриваємо тісто в формах харчовою плівкою і залишаємо приблизно на 30 хвилин.
7. Духовку нагріваємо до 180 градусів.
8. Як тільки тісто підніметься в формах майже до верху, змащуємо його яйцем і випікаємо. Час випікання залежить від розміру форми й об'єму тіста. Я орієнтуюся на зовнішній вигляд, аромат та перевіряю готовність дерев'яною зубочисткою: протикаю паску в середині, якщо дерев'яна паличка виходить сухою, моя випічка готова.

P.S. Тісто на паску необхідно замішувати зранку, тому що тільки до вечора ви отримаєте готову випічку. Майте витримку та терпіння. Пасха не любить поспіху

Паска від Надії Матвєєвої

Інгредієнти:

• борошно - 400-600 г
• молоко - 250 мл
• дріжджі - 35 г
• вершкове масло - 125 г
• яйця - 4 шт.
• цукор - 1 склянка
• ванільний цукор - на смак
• сіль - щіпка
• родзинки - 30 г
• цукати - 30 г

Спосіб приготування:

1. Для опари підігріти молоко до 36 ° C. Розчиніть в теплому молоці пресовані дріжджі і додайте цукор і борошно. Замісити опару, накритиїї рушником і залишити в теплому місці на півгодини.
2. Розтопити вершкове масло і охолодити його. Відділити білки від жовтків. Жовтки збити з цукром, а білки до щільної піни.
3. Коли опара збільшиться вдвічі, додайте в неї ванільний цукор, сіль, жовтки з цукром, борошно і білки. Замісити тісто. В кінці додайте розтоплене вершкове масло і вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не почне легко відлипати від рук.
4. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 1 годину. Тісто має зрости в два-три рази. Ізюм та цукати для паски замочіть на 5-10 хвилин в теплій воді. Обсушити їх на паперовому рушнику.
5. У тісто, яке підійшло, додайте родзинки, цукати і ретельно перемішайте, щоб вони розподілилися по всьому тесту. Змастіть форми для випікання маслом і викладіть в них тісто, Заповнюємо форми на третину. Поставте форми з тестом в тепле місце на 30 хв.
6. Коли тісто заповнить практично всю форму, змажте його зверху збитим жовтком для блиску. Поставте паски в духовку і Ввипікайте 40 хвилин при температурі 180 ° C.

Паска від Тетяни Литвинової

Інгредієнти

• 30 яєць = 30 жовтків + 20 білків (10 білків залишити для глазурі);
• 1 кг. вершкового масла;
• 2 кг цукру;
• 500 мл сметани (краще домашніх вершків);
• 1 л молока;
• 1 кг родзинок;
• 700 гр цукатів;
• сік 1 лимона;
• цедра 1 лимона і 1 апельсина;
• 5-6 пачок ванільного цукру;
• 10 пачок сухих дріжджів
• 4-5 кг борошна вищого гатунку (скільки візьме тісто).

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко, вмішати трохи борошна, до густої сметани, дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити підніматися.
2. Окремо збити жовтки + цукор і білки + цукор, все акуратно вмішати в опару, що піднялася , додати борошно до густої сметани, залишити підніматися.
3. Розтопити масло + сметана + сік лимона + цедра + ваніль. Вмішувати борошно до того стану, коли тісто стане м'яке, пухнасте, трохи прилипає до рук, не забивати борошном! Вимішувати доведеться довго, тому що тісто дуже здобне, наймінімальніше, це півгодини.
4. Вмішати вимиті родзинки, присипані борошном і рубані цукати. Цукати краще порубати в міксері, обов'язково відразу в чашу міксера додати кілька ложок борошна, інакше цукати злипнуться. Якщо рубати доведеться ножем, то теж з борошном.
5. Поставити тісто в тепле місце. Воно повинно збільшиться в 2 рази, це займе від 1 години до 1,5.
6. Форми змастити рослинною олією. Формувати гладкі грудочки, заповнювати форми на третину. Якщо вони паперові, то просто кладемо грудочки на дно
7. Випікати бажано на нижньому підпалі, t= 150-160 С, не більше.
8. Готові паски відразу діставати з форми, якщо вони високі, покласти на кілька хвилин на чистий рушник, покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок, обмазати білком.

Рецепт паски від Олі Полякової

Інгредієнти:

Для опари:

• 300 мл молока

• 300 г борошна (з високим відсотком білка, від 12 до 16)

• 75 г живих дріжджів
• 1 ч. л. цукру

Для тіста:

• 18 яєць: 18 жовтків, 9 білків

• 550 г цукру
• 1 кг 200 г борошна (з високим відсотком білка, від 12 до 16)
• 400 г вершкового масла
• цедра 1 лимона
• цедра 2 апельсинів
• сік 2 апельсинів
• ваніль
• 5-7 г солі
• родзинки, замочені у коньяку або у воді

Для глазурі:

• 9 холодних яєчних білків

• 11 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Приготування починаємо з опари. Для цього потрібно 300 мл молока, яке необхідно обережно змішати з 75 г дріжджів і додати 300 г борошна. Лайфхак артистки полягає у тому, чим вищий у борошні вміст білка, то кращою вийде паска. Додаємо до опари 1 ч. л. цукру, гарненько все перемішуємо і залишаємо "відпочити" на 30 хвилин у темному та тихому місці.
2. Для приготування тіста треба розділити жовтки та білки 9 яєць. Білки залишаємо на глазур, а жовтки відправляємо у комбайн. Сюди ж необхідно додати ще 9 яєць, але вже з білками і жовтками, це за словами Полякової, зробить паску пухкою, але водночас вона не зачерствіє швидко. До маси додаємо 550 г цукру. Усе це змішуємо до високої піни. Після цього дрібно натираємо цедру 2 апельсинів і вичавлюємо з них сік. Додаємо у створену яєчну масу опару, і потихеньку замішуємо тісто, додаючи цедру апельсина та вводячи поступово борошно.
3. Поки замішується тісто, родзинки замочуються у коньяку або воді на одну годину. Поступово невеликими шматочками додаємо у тісто, що замішується, 400 г вершкового масла і трохи ванілі та ложку солі. За потреби можна додати у тісто молоко або сік апельсина чи, навпаки, борошно. Замішане тісто залишаємо "відпочити" на 20 хвилин і після цього вимішуємо його ще 10-15 хвилин. А тепер чекаємо 30 хвилин, доки тісто підійде.
4. Полякова розповіла, що останніми роками випікає паски у паперових формочках, тоді смаколики довше зашиються м'якими.
5. Коли тісто готове, додаємо родзинки, обережно викладаємо його на змащений олією килимок і ділимо його так, щоб у кожній формі воно займало не більше 1/3 місця. Перед тим, як викласти тісто у форму треба змастити руки олією. Тісто у форми найкраще викладати у формі кульки, але це не обов'язково. Далі накриваємо паски у формочках рушниками і залишаємо ще на 30 хвилин.
6. Далі розігріваємо духовку до 190 градусів і ставимо випікатися на 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160-170 градусів. Духову шафу 30 хвилин відкривати не можна. Маленьким паскам достатньо 30 хвилин випікання, великі варто залишити трохи на довше, перевіряючи час від часу.
7. Доки паски у печі, готуємо глазур. Для цього знадобиться 9 холодних яєчних білків, 11 ст. л. цукру, які варто збити до м'якої консистенції. Коли паски дістали з духовки, перевіряймо дерев'яною зубочисткою, чи достатньо пропечені.
8. Обов'язково прикрашаймо глазур'ю ще гарячу паску.

Ну а як красиво й небанально прикрасити паску – підглядай в ексклюзивних порадах від шеф-кухарки Тетяни Літвинової.