Ароматні булочки з сиром і карамелізованими яблуками – рецепт осінньої випічки

Ніжне дріжджове тісто, кремова сирна начинка, карамелізовані яблука з корицею та хрумкий штрейзель зверху – це той самий десерт, заради якого хочеться вмикати плед-вайб і ставити чайник. Лови рецепт осінніх булочок від фудблогерки Катерини Хоми, які наповнять кухню ароматом яблук і кориці.

Булочки з сиром і карамелізованими яблуками

Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Складність: середня.
Калорійність: ≈ 450–500 ккал на 1 булочку

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 300 г;
• цукор — 50 г;
• вершкове масло — 40 г;
• молоко — 125 мл;
• яйце — 1 шт.;
• пресовані дріжджі — 15 г;
• дрібка солі.

Для сирної начинки:

• сир 5% — 180 г;
• жовток — 1 шт.;
• цукор — 20 г;
• кукурудзяний крохмаль — 10 г.

Для карамелізованих яблук:

• яблука — 250–300 г;
• вершкове масло — 20 г;
• цукор — 30–35 г;
• кориця — 1/2–1 ч. л.;
• лимонний сік — 1 ч. л.;
• дрібка солі.

Для штрейзеля:

• борошно — 30 г;
• цукор — 12–14 г;
• холодне вершкове масло — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто. Дріжджі розведіть у молоці кімнатної температури. Додайте борошно, цукор, яйце та сіль і замісіть тісто. Коли всі інгредієнти об'єднаються, додайте м'яке вершкове масло. Вимішуйте, поки воно повністю не ввійде в тісто. Воно має стати еластичним і лише злегка липнути до рук.
2. Залиште тісто підходити. Перекладіть його у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години. За цей час тісто має приблизно подвоїтися в об'ємі.
3. Приготуйте яблука. Очистьте яблука та наріжте невеликими кубиками. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні, додайте яблука й обсмажуйте 4–5 хвилин, час від часу помішуючи. Вони мають трохи розм'якшитися, але залишитися цілими.
4. Додайте до яблук цукор, корицю, лимонний сік і дрібку солі. Перемішайте та готуйте ще 3–5 хвилин, поки цукор не розтане, почне карамелізуватися, а яблука не вкриються блискучою глазур'ю. Не накривайте їх кришкою і не перетримуйте на вогні, інакше замість апетитних шматочків отримаєте яблучне пюре.
5. Зробіть сирну начинку. Змішайте сир, жовток, цукор і кукурудзяний крохмаль до однорідності.
6. Підготуйте штрейзель. Холодне вершкове масло перетріть із борошном та цукром до утворення крихти. Поставте в холодильник до використання.
7. Сформуйте булочки. Готове тісто розділіть на 6 рівних частин приблизно по 100 г. Сформуйте кульки, накрийте рушником і залиште ще на 30–40 хвилин.
8. У кожній кульці зробіть глибоке заглиблення та змастіть поверхню збитим яйцем. У центр викладіть сирну начинку, зверху додайте карамелізовані яблука та щедро присипте штрейзелем.
9. Випікайте булочки у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 15–20 хвилин до красивого золотистого кольору.

А також із яблуками спробуй спекти цей пісочний пиріг.