Чи можна їсти підгорілу їжу: головні небезпеки

Незалежно від того, чи це шматок хліба, який залишився в тостері занадто довго, чи стейк, який став скоріше обвугленим, ніж прожареним, важливо розуміти, які є ризики споживання підгорілої їжі.

Як пригорає їжа?

Тут все просто: їжа пригорає, коли вона перебуває під впливом тепла занадто довго або при занадто високій температурі. Це може статися при різних способах приготування, включаючи гриль, запікання чи смаження. У результаті чого з'являються обвуглені чорні плями та гіркий присмак.

Які ризики вживання підгорілої їжі?

Основна небезпека вживання підгорілої їжі полягає в утворенні потенційно шкідливих сполук, таких як акриламід і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ). Акриламід утворюється в багатих на вуглеводи продуктах, приготованих при високих температурах, тоді як ПАВ утворюються, коли жир і соки з м'яса капають на вогонь, створюючи дим, який потім прилипає до поверхні м'яса.

Обидві сполуки пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку в дослідженнях на тваринах, і хоча дослідження їхнього впливу на людину все ще тривають, бажано обмежити їхнє споживання.

Як уникнути пригорілої їжі?

Щоб мінімізувати ризик спалити їжу, скористайся наступними порадами:

1. Використовуй кухонний термометр, щоб переконатися, що їжа готується при правильній температурі. Уникай приготування їжі при надмірно високих температурах, коли це можливо.
2. Готуючи на плиті, часто перемішуй їжу, щоб забезпечити рівномірне приготування і запобігти пригоранню.
3. Якщо їжа все ж підгоріла, перед вживанням обріж почорнілі ділянки.
4. Обирай "безпечні" способи приготування їжі, наприклад, приготування на парі або варіння.

Раніше ми розповідали, як визначити свою залежність від шкідливої їжі.

Матеріал має винятково інформаційний характер і не містить жодних порад, що стосуються вашого здоров'я. Якщо вам потрібні встановлення діагнозу, медична консультація або лікування, зверніться до фахівця.