Чому огірки жовтіють і як цього уникнути
Інколи може трапитися так, що куплені огірки вже не мають характерного зеленого кольору, а віддають жовтим. Чому так відбувається?
Наскільки шкідливими є жовті огірки? / Джерело: freepik.com
Дізнайся, чи можна їсти жовтий огірок, а також як зміна кольору впливає на його смак і характеристики.
Чому жовтіють огірки?
Іноді огірки зазнають певних змін, у результаті яких їхній колір з класичного зеленого робиться жовтим. Це мутація, яка зачіпає як серединку, так і зовнішню шкірку, може визначатися різними факторами.
Основна причина – надмірне дозрівання. Коли огірки перезрівають, їхній зелений колір, що створюється хлорофілом, дедалі більше і більше тьмяніє. Головне місце займає інший пігмент – жовтий.
Пожовтіння також може бути результатом інших чинників, наприклад, бактерії, що вразила рослину, коли плоди ще не були зібрані, надлишку води або дисбалансу поживних речовин.
Чи можна їсти жовті огірки?
Взагалі зміні кольору огірка відповідає і зміна смаку: жовтіючи, огірки стають ще й дуже гіркими, і з цієї причини вони взагалі непридатні для вживання в їжу.
Якщо тобі до вподоби дуже гіркий смак, не проблема, але тільки за умови, що м'якоть ще досить хрустка. Якщо огірок пожовтів, але м'якоть дуже м'яка, найімовірніше, він гнилий, тому краще його не вживати.
Як запобігти пожовтінню огірка?
Насправді ніяк. Щоб запобігти швидкому пожовтінню огірків, потрібно купувати їх трохи пізніше за стадію дозрівання. Як зрозуміти це? Шкірочка має бути ідеально зеленою, а огірок – твердим на дотик.
Дізнайся, як зрозуміти, чи не зіпсувалися солоні огірки.