Дорадо в солі – рецепт, який змусить гостей аплодувати стоячи

Смачніше приготувати цю рибу, здається, просто неможливо. Дорадо в соляній скоринці – це ефектна страва з мінімумом рухів і максимумом смаку. Товстий шар солі створює природну "піч", у якій риба готується у власному соку та зберігає ніжність.

Дорадо в солі – рецепт

Інгредієнти:

• Дорадо — 1 велика риба
• Сіль дрібна — 1 кг
• Яєчний білок — 1 шт
• Вода — 40 мл
• Оливкова олія
• Спеції – на смак
• Цитрусові (лимон / лайм / апельсин / мандарин / грейпфрут)
• Розмарин або петрушка
• Коньяк — 30 мл

Спосіб приготування:

1. До солі додаємо воду та яєчний білок. Маса повинна нагадувати мокрий сніг — добре ліпитися.
2. Рибу миємо, просушуємо, змащуємо оливковою олією та спеціями. Всередину кладемо цитрусові та зелень.
3. На деко викладаємо товстий шар солі за розміром риби. Кладемо рибу та повністю накриваємо її сіллю зверху. Соляний шар має бути щільний, без тріщин і прогалин.
4. Відправляємо у духовку: 200°C — 30 хвилин.
5. Після випікання залишаємо рибу відпочити на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Реклама
6. Далі — ефектна подача. Гарячу соляну кірку поливаємо коньяком і підпалюємо. Це не впливає на смак риби — лише створює красивий вау-ефект для гостей.
7. Після цього акуратно пробиваємо соляну кірку ножем або ложкою та дістаємо рибу.
8. Вона бере рівно стільки солі, скільки потрібно: смак виходить дуже ніжний і соковитий.

Не програв: 5 найбільш корисних риб – поради експертів.