Класична паска від Євгена Клопотенка – готуємо за старовинним рецептом

Євген Клопотенко приготував паску з кулінарної книги Зиновії Клиновецької під назвою "Страви й напитки на Україні", але адаптував до сучасності. Просто уяви, що цьому рецепту понад 150 років!

Приготуємо папушник. Здивовані, бо були налаштовані на паску? Не переживайте, саме так у давнину називали цю випічку. А я знаю, як важливо мати перевірений рецепт паски, – каже Клопотенко.

За цим осучасненим рецептом від Євгенія у тебе вийде ароматна, пухка та повітряна пасочка з глазур’ю, яка не тече і добре тримається.

Рецепт класичної паски від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

Тісто:

• 500 г борошна
• 20 г свіжих дріжджів
• 200 мл молока
• 140 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 8 жовтків
• 2 апельсини
• 50 г волоського горіха
• дрібка солі

Глазур:

• 2 білки
• 200 г цукрової пудри
• 10 г желатину
• 120 мл води

Приготування:

1. Приготуй опару. До 150 мл теплого молока додай дріжджі, цукор і гарно розмішай. Відстав на 20-30 хвилин.
2. Жовтки та 100 г цукру перетри вінчиком. У просіяне борошно додай перетерті жовтки, опару і розмішай виделкою. Добре вимішай руками до однорідності. Накрий тісто і постав в тепле місце на 1 годину.
3. Горіхи замочи 50 мл молока і залиш на 1 годину. Вершкове масло виклади у сотейник і розтопи. З апельсинів зріж цедру і подрібни її.
4. Тісто обімни, додай цедру, горіхи, розтоплене масло, добре перемішай, накрий і залиш ще на 1 годину.
5. Виклади тісто у форму, дай підійти їй ще 20 хвилин. Випікай при 180 градусах 50 хвилин.
6. Для глазурі желатин залий холодною водою на 20 хвилин. Білки збий блендером з цукровою пудрою до пишної маси. Трішки нагрій желатин, додай до білків і збий до стійкої піни. Змасти готову паску глазур’ю. Гарних великодніх свят!

Дивися відео, як приготувати класичну паску від Євгена Клопотенка:

Як приготувати корисну паску, яка не містить багато цукру? Ось рецепт від нутриціолога.