Mocktails — нова класика: рецепти літніх безалкогольних коктейлів із сезонних інгредієнтів

Mocktails перестали бути просто "безалкогольною альтернативою", і сьогодні це повноцінна барна категорія. У звичайному коктейлі навіть проста комбінація спирту, льоду та фруктового соку вже створює певне враження. Це пов’язано з тим, що алкоголь автоматично додає глибини, ваги й аромату напою. У моктейлі ж усе це доводиться конструювати вручну, саме тому важливо ретельно працювати з кислотністю, температурою, ароматикою, використовувати багатошарові сиропи, інфузії, спеції. Тут бармену стає у пригоді розуміння кулінарної логіки: які смаки підкреслюють одне одного, як створити баланс, не втрачаючи яскравості. Крім того, важливою складовою є текстура — пінка, ігристість, шовковистість: усе це передає "відчуття" коктейлю. Саме тому моктейлі – це не "простий варіант без градуса", а окрема міксологічна дисципліна, що вимагає не менше уваги, ніж класичний бар.

Топ інгредієнтів для літніх моктейлів

У тренді літніх моктейлів зазвичай сезонні фрукти та ягоди, газована вода, свіжі трави (м’ята, базилік, лаванда), експериментальні ферментовані інгредієнти (комбуча, ферментовані сиропи), інфузії трав або квітів, натуральні прянощі (імбир, куркума), навіть умамі-інгредієнти — мисо, кунжут, ягоди jabuticaba. Також популярні натуральні біттери чи декокти для тілесності без спирту. Ця комбінація допомагає досягти гармонії в моктейлі, а саме балансу кислоти, солодкості, трав’яної гірчинки. Майже як в алкоголі, тільки без градуса.

У чому головна складність роботи з моктейлями – пояснює Олександр Карпусь, експерт у культурі напоїв та власник найбільшої колекції алкоголю в Україні (понад 2000 пляшок)

Не дивно, але основна проблема моктейлю— відсутність алкоголю як основної смакової та текстурної опори. У класичних коктейлях алкоголь дає "тіло" напою, аромат. З моктейлями ж потрібно моделювати подібний ефект іншим чином. У хід ідуть аквафаба (в'язка рідина, отримана в результаті відварювання плодів бобових культур) або білки, газована вода, текстурні сиропи, біттери, трави. Це потребує точного балансу кисло-солодкого і створення mouthfeel (текстури). Бартендери також зазначають, що моктейль "не може бути просто дорогим соком" — він має бути окремим досвідом, а значить – складнішим у рецептурі і подачі. Аби створити дійсно якісний моктейль, міксолог має розумітися на поєднанні смаків. Також важливо памʼятати, що безалкогольні альтернативи, наприклад, джин, вермут чи біттер без алкоголю мають обмежений термін придатності. Після відкриття їх обовʼязково слід зберігати у холодильнику, адже на відміну від класичних спиртовмісних напоїв, вони не мають природного консерванту у вигляді етилового спирту.

А ось кілька варіантів моктейлів, які ти можеш приготувати самостійно вдома!

Ягідний моктейль із базиліком

Інгредієнти:

• Свіжа чорниця або малина — 50 г
• Сік лимона — 15 мл
• Сироп із бузини або цукровий сироп — 20 мл
• Базилік — 2–3 листочки
• Содова — 100 мл
• Лід — за бажанням

Спосіб приготування:

1. Роздуши ягоди та базилік у шейкері.
2. Додай сік лимона та сироп, струси із льодом.
3. Проціди у склянку, додай лід, долий содову.
4. Прикрась базиліком або ягодами.

Персиковий сауер з аквафабою

Інгредієнти:

• Персикове пюре — 40 мл (солодке)
• Сік лимона — 20 мл
• Аквафаба — 25 мл (альтернатива яєчному білку)
• Біттер (безалкогольний за бажанням) — 1–2 краплі
Реклама
• Лід

Спосіб приготування:

1. У шейкері змішай усі інгредієнти без льоду (dry shake), потім додай лід і ще раз струси.
2. Проціди у келих (наприклад, coupette або sour glass).
3. Прикрась долькою персика або цедрою.