5 секретов приготовления самого хрустящего картофеля на сковороде
Благодаря этим нескольким уловкам ты получишь особенно хрустящий картофель, который при этом тает во рту.
Если с запеченным картофелем все понятно, то как приготовить действительно вкусный жареный картофель? Это целая наука! Надо выбрать правильный сорт, знать, сколько масла брать и когда переворачивать. Если ты хочешь стать гуру по приготовлению жареного картофеля, продолжай читать дальше.
1. Выбери правильный сорт картофеля
Различные сорта картофеля дают разные результаты. Красный картофель будет самым хрустящим снаружи и с пышной сердцевинкой, тогда как желтый получится не такой хрустящей снаружи, но более кремовый внутри.
2. Сначала свари картофель
Если у тебя есть время, отвари нарезанный картофель в подсоленной подкисленной воде (пропорции: 8 чашек воды плюс 1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. соли на полкилограмма картофеля) примерно 10 минут, прежде чем готовить его на сковороде. Соль помогает извлечь влагу, а уксус укрепляет, чтобы картофель лучше держал форму. Но помни, что вода — враг хрусткости, поэтому перед жаркой очень хорошо обсуши картофель.
3. Разогрей сковороду
Предварительный разогрев сковороды на плите — это важный фактор для хорошо поджаренного картофеля. Разогревай ее до состояния, когда масло начинает шипеть, стоит тебе только положить нарезанный кубиками, ломтиками или небольшими половинками картофель. Так он приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок.
4. Используй достаточно масла
Налей на дно сковороды около 0,5 см растительного масла для лучшего вкуса и текстуры. Картофель, конечно, не впитает все это, поэтому не волнуйся, что он будет слишком жирным. Масло здесь играет роль проводника тепла, благодаря которому картофель становится хрустящим.
5. Не переворачивай картофель слишком рано
Одна из самых больших ошибок, которые люди совершают при приготовлении пищи в целом — и это касается жарки картофеля — попытка перевернуть ее до того, как она будет готова. Если продукт не отделяется от сковородки легко, он еще не готов.
Совет простой: не трогай картофель в течение как минимум 10 минут, прежде чем перевернуть. Тебе может показаться, что он сгорел, но с ним все хорошо — доверься процессу. С помощью щипцов или лопатки осторожно переверни одну картофелину, и если ты заметишь сильное сопротивление, дай ей дойти до кондиции еще несколько минут.
Вторая сторона занимает меньше времени, чем первая. Чаще картофель жарится в течение 15-20 минут на первой стороне, а затем ему нужно еще 10 минут на второй стороне.
Мы считаем, что к жареному картофелю хорошо подойдет этот теплый салат из запеченной тыквы и феты. Идеальная пара для ужина!