Александрийская паска: готовим вкусную выпечку на ночном тесте

Главное преимущество паски на александрийском тесте – удобство. Вечером смешиваешь основные ингредиенты, ставишь в холодильник, а утром только добавляешь муку, вымешиваешь и формируешь паски. Это тебе не классическая паска!

Александрийское тесто, которое еще называют ночным тестом, долго "созревает" в холодильнике. Оно особенно хорошо подходит для пасок – ароматных, пышных, щедро наполненных сухофруктами, которые не оседают.

Александрийское тесто готовят на свежих или сухих дрожжах, с большим количеством яиц, масла, сахара и молока. Если ты впервые печешь паску или хочешь, чтобы она точно удалась, этот рецепт для тебя.

Рецепт паски на александрийском ночном тесте

Ингредиенты:

Для теста (опара):

• свежие дрожжи – 25 г (или сухие – 8 г)
• молоко – 250 мл
• сахар – 100 г
• яйца – 2 шт.
• желтки – 2 шт.
• растопленное сливочное масло – 100 г

На утро добавь:

• сахар – 120 г
• ванильный сахар – 20 г
• цедру 1 лимона и 1 апельсина
• соль – 1 ч. л. без горки
• муку – 550-600 г

Начинка:

• изюм и сушеная клюква – 150 г
• апельсиновый сок – 3 ст. л.
• ром – 2 ст. л.
• мука – 1 ст. л.

Глазурь:

• белки – 2 шт. (50 г)
• сахар или пудра – 100-200 г (больше сахара – стабильнее глазурь)
• щепотка соли

Приготовление:

1. Вечером смешай все ингредиенты для опары – молоко, дрожжи, сахар, яйца, желтки и растопленное масло. Взбей до однородности, накрой крышкой или пленкой и поставь в холодильник на ночь (10-12 часов). Все продукты должны быть комнатной температуры.
2. Сухофрукты (изюм и клюкву) замочи также с вечера – в апельсиновом соке с ромом. Пусть впитывают вкус и аромат.
3. Утром достань опару из холодильника заранее – пусть постоит 30 минут и масло немного размякнет. Затем добавь в тесто сахар, ванильный сахар, цедру лимона и апельсина, соль и муку (начни с 550 г и регулируй консистенцию).
4. Замешивай тесто 10-15 минут на средней скорости или вручную. Оно должно стать эластичным и мягким.
Реклама
5. Накрой и оставь в теплом месте на 1,5-2 часа. После подъема осторожно введи обсушенные и посыпанные мукой сухофрукты.
6. Разложи тесто в формы, заполняя их на треть. Оставь еще на 45-60 минут или пока тесто не подойдет почти до края.
7. Выпекай при 170°C (на уровне чуть ниже среднего) 30-35 минут. Готовность проверяй деревянной шпажкой.
8. Для глазури взбей белки со щепоткой соли до устойчивой пены. Добавь сахар (или пудру) постепенно, не прекращая взбивать. Наноси глазурь на паски, когда они полностью остынут.

Смотри видео, как приготовить паску на александрийском тесте:

Узнай, как правильно приготовить как правильно приготовить итальянскую паску панеттон.