Олександрійська паска: готуємо смачну випічку на нічному тісті
Якщо тобі хочеться святкової випічки без стресу, поспіху й ранкового замішування тіста – спробуй нічне тісто.
Як приготувати олександрійську паску на Великдень / Джерело: momsdish.com
Головна перевага паски на олександрійському тісті – зручність. Увечері змішуєш основні інгредієнти, ставиш у холодильник, а зранку тільки додаєш борошно, вимішуєш і формуєш паски. Це тобі не класична паска!
Олександрійське тісто, яке ще називають нічним тістом, довго "дозріває" в холодильнику. Воно особливо добре підходить для великодніх пасок – ароматних, пухких, щедро наповнених сухофруктами, які не осідають.
Олександрійське тісто готують на свіжих або сухих дріжджах, із великою кількістю яєць, масла, цукру та молока. Якщо ти вперше печеш паску або хочеш, щоб вона точно вдалася, цей рецепт для тебе.
Рецепт паски на олександрійському нічному тісті
Інгредієнти:
Для тіста (опара):
- свіжі дріжджі – 25 г (або сухі – 8 г)
- молоко – 250 мл
- цукор – 100 г
- яйця – 2 шт.
- жовтки – 2 шт.
- розтоплене вершкове масло – 100 г
На ранок додай:
- цукор – 120 г
- ванільний цукор – 20 г
- цедру 1 лимона та 1 апельсина
- сіль – 1 ч. л. без гірки
- борошно – 550-600 г
Начинка:
- родзинки та сушена журавлина – 150 г
- апельсиновий сік – 3 ст. л.
- ром – 2 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
Глазур:
- білки – 2 шт. (50 г)
- цукор або пудра – 100-200 г (більше цукру – стабільніша глазур)
- дрібка солі
Приготування:
- Увечері змішай усі інгредієнти для опари – молоко, дріжджі, цукор, яйця, жовтки та розтоплене масло. Збий до однорідності, накрий кришкою або плівкою й постав у холодильник на ніч (10-12 годин). Усі продукти мають бути кімнатної температури.
- Сухофрукти (родзинки та журавлину) замочи також з вечора – в апельсиновому соку з ромом. Нехай вбирають смак і аромат.
- Вранці дістань опару з холодильника заздалегідь – хай постоїть 30 хвилин і масло трохи розм’якне. Потім додай у тісто цукор, ванільний цукор, цедру лимона й апельсина, сіль і борошно (почни з 550 г і регулюй консистенцію).
- Замішуй тісто 10-15 хвилин на середній швидкості або вручну. Воно має стати еластичним і м’яким.
- Накрий і залиш у теплому місці на 1,5-2 години. Після підйому обережно введи обсушені й посипані борошном сухофрукти.
- Розклади тісто у форми, заповнюючи їх на третину. Залиш ще на 45-60 хвилин або доки тісто не підійде майже до краю.
- Випікай при 170°C (на рівні трохи нижчому за середній) 30-35 хвилин. Готовність перевіряй дерев’яною шпажкою.
- Для глазурі збий білки з дрібкою солі до стійкої піни. Додай цукор (або пудру) поступово, не припиняючи збивати. Нанось глазур на паски, коли вони повністю охолонуть.
Дивися відео, як приготувати паску на олександрійському тісті:
Дізнайся, як правильно приготувати італійську паску панетон.