Борщ по рецепту Владимира Ярославского – классика украинской кухни

Борщ – это классика украинской кухни в мясном исполнении. Мясо дает борщу глубину, которую не сравнить с постным борщом. Бульон получается жирненьким, но не тяжелым, а овощи создают знакомую, уютную палитру вкусов. И один из секретов – затирка из сала.

Такое блюдо готовят, когда хочется тепла, сытости и домашнего уюта. Мясо дает жирность и аромат, свекла – сладкую нотку, а картофель и капуста добавляют текстуры. Получается борщ, который можно есть с пампушками и сметаной.

Рецепт борща Ярославского

Ингредиенты:

• Морковь – 60 г
• Лук – 100 г
• Стебель сельдерея – 40 г
• Болгарский перец – 30 г
• Подсолнечное масло – 50 мл
• Свекла – 240 г
• Томаты в собственном соку – 380 г
• Яблочный уксус – 5 мл
• Говяжий бульон – 1.8 л
• Капуста – 200 г
• Картофель – 200 г
• Вареная фасоль – 200 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сушеное орегано – 5 г
• Копченая паприка – 5 г
• Перец чили – 2 г
• Соль
• Смесь перцев
• Сахар – 20 г
• Сало – 50 г
• Чеснок – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Зеленый лук – 20 г
• Сметана – 100 г

Приготовление:

1. Обязательно заранее приготовь насыщенный бульон. Совет: лучше всего на говяжьих ребрышках.
2. Отвари до готовности замоченную фасоль.
3. Все овощи помой, почисти и нарежь вручную полусоломкой, чтобы борщ не был похож на кашу, а овощи удобно помещались в ложку и не брызгали красными пятнами вокруг.
4. Разогрей сковороду с маслом и обжарь лук с морковью до золотистого цвета.
5. В кипящий бульон добавь соль, сахар, лавровый лист, сухой орегано, молотые смесь перцев, чили и паприку, по желанию, и доведи до кипения.
6. Добавь поджарку из моркови и лука и жди закипания.
7. Затем добавь картофель, измельченный кубиком 1х1 см, и дай закипеть.
8. Теперь положи свеклу с томатами, отваренную фасоль, перемешай и сразу добавь капусту.
9. Измельчи сало с чесноком, можно в блендере. Когда снимешь борщ с огня, брось затирку из сала. Перемешай и доведи до вкуса, добавляя соли и сахара.
10. Отставь готовый борщ и ешь уже через 15 минут. Если есть время - оставь борщ на ночь в холодильнике: на следующий день он будет еще лучше.

Смотри видео, как приготовить борщ от Ярославского:

Читай, как приготовить легкий зеленый борщ без мяса.