Зеленый борщ – легкая весенняя версия без мяса

Свежий вкус и аромат щавеля мгновенно напоминают о солнечных днях, молодую зелень и легкость. Зеленый борщ без мяса – замечательная альтернатива классическому борщу, особенно если хочется чего-то менее калорийного и легкого. Без мяса он получается не менее вкусным, но остается питательным благодаря овощам и яйцам.

Рецепт зеленого борща без мяса

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 4-5 картофелин
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 пучка щавеля
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа
• 2 яйца (отваренные)
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

1. Картофель почисти и нарежь кубиками. Морковь очисти и натри на терке или нарежь тонкой соломкой. Лук почисти и мелко порежь. В кипящую воду положи картофель и вари на среднем огне около 10 минут.
2. На сковороде с растительным маслом обжарь лук до прозрачности, добавь морковь и жарь еще 2-3 минуты. Добавь эту зажарку в кастрюлю с картофелем.
3. Щавель промой и мелко нарежь (по желанию можно немного припустить его в отдельной сковородке, чтобы убрать лишнюю кислинку). Добавь в кастрюлю вместе с измельченным зеленым луком и укропом. Вари еще 5 минут.
Реклама
4. Добавь соль, перец, лавровый лист. Выключи огонь и дай борщу настояться 10-15 минут.
5. В тарелки выложи нарезанное вареное яйцо, залей борщом и по желанию добавь ложку сметаны. Приятного аппетита!

Попробовать приготовить идеальный холодный борщ по семейному рецепту Владимира Ярославского.