Что на обед: невероятно вкусный суп без мяса

Вегетарианский суп с нутом и овощами – это питательное, легкое и одновременно очень сытное блюдо. Благодаря нуту он богат белком и клетчаткой, а овощи добавляют ярких красок, аромата и пользы. Идеальный выбор для тех, кто хочет разнообразить свой рацион без мяса.

Рецепт супа с нутом

Ингредиенты:

• нут отварной (или консервированный) – 300 г
• морковь – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• сельдерей стебель – 2 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• кабачок – 1 небольшой
• картофель – 2 шт.
• помидоры (или томаты в собственном соку) – 2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 2 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• соль, черный перец – по вкусу
• куркума, паприка, орегано – по желанию
• зелень (петрушка, кинза или укроп) – для подачи
• лимон – для подачи

Приготовление:

1. Почисти овощи. Нарежь лук кубиками, морковь кружочками, сельдерей кусочками. Кабачок, болгарский перец и картофель тоже порежь небольшими кубиками.
2. В кастрюле разогрей оливковое масло. Добавь лук, морковь и сельдерей. Обжаривай 5 минут, пока овощи станут мягкими.
3. Добавь измельченный чеснок и специи – куркуму, паприку, орегано. Перемешай, чтобы овощи набрали аромата.
4. Влей около 1,5-2 л горячей воды. Добавь картофель, нут, лавровый лист и вари 10 минут.
5. Положи кабачок, болгарский перец и помидоры. Вари еще 10-12 минут, пока все овощи не станут мягкими.
6. Приправь суп солью и перцем – перед подачей добавь свежую зелень и несколько капель лимонного сока для свежести.
7. Суп хорошо сочетается с тостами или лавашем.

Совет: если хочешь более густой суп – перебей часть нута блендером в пюре и добавь обратно в кастрюлю.

Читай, как приготовить вкусный сквош-суп за 25 минут.