Десерт твоего Рождества: готовим яркую мандариновую панна-котту

Что может быть вкуснее любимого десерта? А если речь идет об итальянской панна-котте с ноткой новогоднего меджика? Тогда лови рецепт мандариновой панна-котты от победительницы МастерШеф-12 Натальи Никишиной.

Мандариновая панна-котта – рецепт

Ингредиенты:

• Сливки 20% – 250 мл
• Маскарпоне – 250 г
• Цедра мандарина
• Желатин – 5 г (+ 25 мл холодной воды)
• Сахар – 80 г
• Розмарин или можжевельник

Курд:

• Мандарины – 4 шт
• Желтки – 4 шт
• Крахмал – 15 г
• Сахар – 60 г
• Цедра мандарина
• Сливочное масло – 20 г

Способ приготовления:

1. Для основы к сливкам добавляем сахар и специи, нагреваем до образования пара над сотейником, снимаем с огня и добавляем желатиновую массу. Для образования желатиновой массы за 5–10 мин до приготовления к желатину добавляем холодную воду и оставляем набухать. перемешиваем массу до растворения желатина. Далее добавляем маскарпоне и перемешиваем до однородности. Заливаем в формы и охлаждаем.
2. Для курда зачищаем мандарины и перебиваем их. Перетираем мякоть от сока. В мандариновый сок добавляем цедру и сахар и нагреваем до образования пара над поверхностью сотейника.
Реклама
3. Пока сок нагревается, к 4 желткам добавляем крахмал и перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем горячий сок, активно перемешивая. Далее возвращаем на огонь нашу основу для курда и нагреваем до загустения. Готовый курд накрываем пленкой в контакт и охлаждаем.
4. Панна-котта тем временем схватилась - выкладываем сверху курд, слайсы мандарина и украшаем розмарином.

Готовь также бантики с корицей, которые украсят праздничный стол.