Десерт твого Різдва: готуємо яскраву мандаринову панна-котту

Що може бути смачніше улюбленого десерту? А якщо мова йде про італійську панна-котту з ноткою новорічного меджика? Тоді лови рецепт мандаринової панна-котти від переможниці МастерШеф-12 Наталки Нікішиної.

Мандаринова панна-котта – рецепт

Інгредієнти:

• Вершки 20 % – 250 мл

• Маскарпоне – 250 г
• Цедра мандарину
• Желатин – 5 г (+ 25 мл холодної води )
• Цукор – 80 г

• Розмарин або ялівець

Курд:

• Мандарини – 4 шт
• Жовтки – 4 шт

• Крохмаль – 15 г
• Цукор – 60 г
• Цедра мандарину

• Вершкове масло – 20 г


Спосіб приготування:

1. Для основи до вершків додаємо цукор та спеції, нагріваємо до утворення пару над сотейником, знімаємо з вогню та додаємо желатинову масу. Для утворення желатинової маси за 5–10 хв до приготування до желатину додаємо холодну воду і залишаємо набухати. 
Перемішуємо масу до розчинення желатину. Далі додаємо маскарпоне і перемішуємо до однорідності. Заливаємо у форми й охолоджуємо.
2. Для курду зачищаємо мандарини та перебиваємо їх. Перетираємо м’якоть від соку. У мандариновий сік додаємо цедру та цукор і нагріваємо до утворення пару над поверхнею сотейника.
Реклама
3. Поки сік нагрівається, до 4 жовтків додаємо крохмаль та перемішуємо. Тонкою цівкою вливаємо гарячий сік, активно перемішуючи. Далі повертаємо на вогонь нашу основу для курду та нагріваємо до загущення. Готовий курд накриваємо плівкою в контакт та охолоджуємо.
4. Панна-котта тим часом схопилась — викладаємо зверху курд, слайси мандарину та прикрашаємо розмарином.

Готуй також бантики з корицею, які прикрасять святковий стіл.