Для хрустящей шапочки: белковая глазурь "швейцарская меренга" для паски
Идеальный топинг к паске.
Как приготовить идеальную белковую глазурь на паску / Источник: chefspencil.com
Нежная, белоснежная, с хрустящей корочкой сверху и мягкой серединкой – именно такой должна быть идеальная глазурь для паски. Но не всегда все удается, как запланировано: глазурь получается липкой, стекает и крошится. Попробуй белковую глазурь "швейцарская меренга" – это самый надежный способ. В ней нет сырых белков (потому что они термически обрабатываются на водяной бане), она хорошо держит форму, не оседает и долго сохраняет приятную текстуру. И готовится всего за 10 минут.
Рецепт белковой глазури для паски
Ингредиенты:
- Яичный белок – 100 г (это примерно 3 больших яйца)
- Сахар – 180 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Лимонный сок – 1 ч. л.
Приготовление:
- Подготовь водяную баню. В небольшую кастрюлю налей немного воды и доведи до кипения. Сверху поставь металлическую (или стеклянную) миску так, чтобы дно не касалось воды.
- В этой миске соедини белки, сахар, ванильный сахар и лимонный сок. Начни постоянно помешивать венчиком – смесь должна стать однородной, а сахар полностью раствориться. Это занимает 3-5 минут. Попробуй пальцем – если не чувствуешь крупинок, время снимать с огня.
- Сними миску с бани и сразу начни взбивать миксером на высокой скорости. Через 5-7 минут масса станет плотной, блестящей и будет хорошо держать форму. Все – глазурь готова.
- Когда паска полностью остынет – смело украшай. Помни, что теплая или горячая выпечка растопит глазурь, и она "поплывет".
Смотри видео, как приготовить белковую глазурь для паски:
Читай, как приготовить оригинальную глазурь для паски, которую используют для панеттоне. Такой ты точно не пробовала!