Для хрусткої шапочки: білкова глазур "швейцарська меренга" для паски

Ніжна, білосніжна, з хрусткою скоринкою зверху й м’якою серединкою – саме такою має бути ідеальна глазур для паски. Але не завжди все вдається, як заплановано: глазур вдається липкою, стікає та кришиться. Спробуй білкову глазур "швейцарська меренга" – це найнадійніший спосіб. У ній немає сирих білків (бо вони термічно обробляються на водяній бані), вона добре тримає форму, не осідає і довго зберігає приємну текстуру. І готується всього за 10 хвилин.

Рецепт білкової глазурі для паски

Інгредієнти:

• Яєчний білок – 100 г (це приблизно 3 великі яйця)
• Цукор – 180 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Лимонний сік – 1 ч. л.

Приготування:

1. Підготуй водяну баню. У невелику каструлю налий трохи води й доведи до кипіння. Зверху постав металеву (або скляну) миску так, щоб дно не торкалося води.
2. У цій мисці з’єднай білки, цукор, ванільний цукор і лимонний сік. Почни постійно помішувати вінчиком – суміш має стати однорідною, а цукор повністю розчинитися. Це займає 3-5 хвилин. Спробуй пальцем – якщо не відчуваєш крупинок, час знімати з вогню.
Реклама
3. Зніми миску з бані й одразу почни збивати міксером на високій швидкості. Через 5-7 хвилин маса стане щільною, блискучою і буде добре тримати форму. Все – глазур готова.
4. Коли паска повністю охолоне – сміливо прикрашай. Пам’ятай, що тепла або гаряча випічка розтопить глазур, і вона "попливе".

Дивися відео, як приготувати білкову глазур для паски:

Читай, як приготувати оригінальну глазур для паски, яку використовують для панетоне. Такої ти точно не пробувала!