Эффектный крафин на Пасху: с вишней и кремом англез

Этот крафин от Валентины Кущ – о балансе текстур и вкусов: немного кислинки от вишни, нежность заварного крема и воздушное тесто, которое тает во рту. Идеально подойдет для пасхального стола.

Крафин с вишней и кремом англез – рецепт

Ингредиенты:

• Мука - 700 г;
• Масло сливочное растопленное - 80 г;
• Молоко теплое - 240 г;
• Дрожжи живые - 40 г;
• Яйца - 3 шт;
• Сахар - 180 г;
• Цедра апельсина, ваниль;
• Вишня замороженная - 400 г;
• Сахар - 70 г;
• Крахмал кукурузный - 20 г.

Для начинки из вишни:

• Вишня замороженная - 200 г;
• Сахар - 50 г;
• Крахмал кукурузный - 10 г.

Для крема англез:

• Сливки 33% - 250 г (можно 50 на 50 с молоком);
• Желток - 2 шт;
• Ваниль;
• Сахар - 50 г.

Способ приготовления:

1. Готовим начинку. Кладем вишню в сотейник; добавляем сахар и когда вишня даст сок и сахар растворится, добавляем крахмал, разбавленный холодной водой. Так же делаем и для начинки из вишни, которая будет вытекать, только добавляем меньше крахмала. Даем хорошо остыть.
Реклама
2. Тесто. Для опары смешаем теплое молоко, ложку сахара из общей массы и ложку муки, дрожжи и перемешаем. Дадим постоять в тепле полчаса.
3. Далее добавим остальную муку, сахар, яйца и масло и цедру с ванилью. Все тщательно вымешаем и оставим в тепле на час минимум.
4. Далее тесто обминаем и делим на три части. Каждую раскатываем в прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.
5. Смазываем густой вишневой начинкой и скручиваем в рулет.
6. Надрезаем рулет не до конца с одной стороны и скручиваем улиткой две наши части.
7. Выкладываем в форму для выпечки и ждем пока краффины поднимутся почти до конца формы. По желанию можно смазать желтком и запекаем при 180 примерно 40-50 мин.
8. Крем англез. Сливки доводим до кипения. За это время смешаем желтки с сахаром и вливаем к сливкам. Очень тщательно мешаем и когда масса немного загустеет – снимаем.
Реклама
9. Крем не будет очень густой.
10. Наполняем краффины. Они должны быть охлаждены и наполнять надо – именно перед подачей; делаем отверстия внутри и заливаем вишневую начинку и крем; по желанию можно посыпать пудрой.

А вот карамельная пасха с бергамотом, от которой просто "сносит крышу".