Ефектний крафін на Великдень: із вишнею і кремом англез

Цей крафін від Валентини Кущ – про баланс текстур і смаків: трохи кислинки від вишні, ніжність заварного крему і повітряне тісто, яке тане в роті. Ідеально смакуватиме за великоднім столом.

Крафін із вишнею і кремом англез – рецепт

Інгредієнти:

• Борошно - 700 г;
• Масло вершкове розтоплене - 80 г;
• Молоко тепле - 240 г;
• Дріжджі живі - 40 г;
• Яйця - 3 шт;
• Цукор - 180 г;
• Цедра апельсину, ваніль;
• Вишня заморожена - 400 г;
• Цукор - 70 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 20 г.

Для начинки з вишні:

• Вишня заморожена - 200 г;
• Цукор - 50 г;
• Крохмаль кукурудзяний - 10 г.

Для крему англез:

• Вершки 33% - 250 г (можна 50 на 50 з молоком);
• Жовток - 2 шт;
• Ваніль;
• Цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Готуємо начинку. Кладемо вишню в сотейник; додаємо цукор і коли вишня дасть сік і цукор розчиниться, додаємо крохмаль, розбавлений холодною водою. Так само робимо і для начинки з вишні, яка буде витікати, тільки додаємо менше крохмалю. Даємо добре охолонути.
Реклама
2. Тісто. Для опари змішаємо тепле молоко, ложку цукру із загальної маси та ложку борошна, дріжджі та перемішаємо. Дамо постояти в теплі пів години.
3. Далі додамо решту борошна, цукор, яйця та масло і цедру з ваніллю. Все ретельно вимішаємо і залишимо в теплі на годину мінімум.
4. Далі тісто обминаємо і ділимо на три частини. Кожну розкачуємо в прямокутник, товщиною приблизно 3 мм.
5. Змащуємо густою вишневою начинкою і скручуємо в рулет.
6. Надрізаємо рулет не до кінця з однієї сторони і скручуємо равликом дві наші частини.
7. Викладаємо у форму для випічки та чекаємо поки крафіни піднімуться майже до кінця форми. За бажанням можна змастити жовтком і запікаємо при 180 приблизно 40-50 хв.
8. Крем англез. Вершки доводимо до кипіння. За цей час змішаємо жовтки з цукром та вливаємо до вершків. Дуже ретельно мішаємо і коли маса трішки загустіє – знімаємо.
Реклама
9. Крем не буде дуже густий.
10. Наповнюємо крафіни. Вони мають бути охололі і наповнювати треба – саме перед подачею; робимо отвори всередині та заливаємо вишневу начинку і крем; за бажанням можна посипати пудрою.

А ось карамельна паска з бергамотом, від якої просто "зносить дах".