Французский багет – классический рецепт с хрустящей корочкой и пышной мякотью
Французский багет – это не просто хлеб, а настоящий символ Франции.
Как испечь багет дома / Источник: kingarthurbaking.com
Тонкая хрустящая корочка и нежный, немного тягучий мякиш делают багет любимцем и за пределами страны происхождения. Из багета можно делать как простые бутерброды и канапе, так и сложные блюда, например фаршированный батон. Он идеально сочетается с маслом, сырами, джемами, паштетами и даже простым оливковым маслом с солью.
Интересно, что багет получил свою длинную, изящную форму не просто так. Говорят, что еще во времена Наполеона пекари создали этот хлеб таким образом, чтобы солдаты могли легко носить его в карманах или на ремне. А уже в 1920-х годах во Франции даже утвердили официальные требования к размеру багета – он должен был быть 65 см длиной и весить 250 г.
Рецепт французского багета
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 325 мл воды
- 10 г соли
- 5 г сухих или 15 г свежих дрожжей
Приготовление:
- В миске смешай теплую воду и дрожжи, дай постоять 5-10 минут. Добавь просеянную муку и соль и замеси мягкое тесто.
- Накрой тесто полотенцем и оставь на 30 минут. Несколько раз растяни края теста и сложи их к центру. Повтори это каждые 30 минут в течение 2 часов.
- Раздели тесто на 2-3 части, сформируй продолговатые заготовки. Выложи их на присыпанную мукой ткань или специальный коврик, чтобы они не потеряли форму. Дай подойти еще 30-40 минут.
- Разогрей духовку до 240°C. Поставь в нижнюю часть духовки емкость с горячей водой – это создаст нужную влажность для хрустящей корочки.
- Перед выпеканием сделай несколько косых надрезов на поверхности багетов. Выпекай 20-25 минут до золотистой корочки.
- Выложи готовые багеты на решетку и дай им полностью остыть перед нарезанием.
Кстати, узнай, как хранить хлеб, чтобы он дольше оставался свежим и не цвел.