Хачапури по-мегрельски – классика грузинской кухни от Евгения Клопотенко

В отличие от аджарского хачапури, где сырная начинка скрыта внутри, здесь все щедро посыпано сверху. В результате получается сочная, нежная внутри и подрумяненная сверху сырная вкуснятина. Главный секрет хачапури по-мегрельски – правильный сыр. Идеальный вариант – имеретинский или сулугуни. Они дают нужную тягучесть и нежный сливочный вкус. Если таких сыров нет, можно смешать моцареллу и брынзу, чтобы получить похожую текстуру и баланс солености.

Рецепт хачапури по-мегрельски

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 100 мл теплой воды
• 100 мл теплого молока
• 10 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. сахара
• 150 г сулугуни
• 250 г имеретинского сыра или брынзы
• 1 яичный желток

Приготовление:

1. Соедини в миске теплое молоко и теплую воду. Добавь сахар, соль, дрожжи и перемешай до растворения дрожжей.
2. В другой миске соедини муку, щепотку соли и сахара, перемешай. Влей дрожжевую смесь, вбей яйцо и замеси мягкое пластичное тесто. Накрой его и отставь на 1 час для подъема.
Реклама
3. Натри на крупной терке два вида сыра. 100 г натертого сулугуни отложи в сторону.
4. Тесто обомни и раздели на две части. Каждую из них раскатай в круглый пласт толщиной 3-5 мм. В центр каждого круга выложи смесь сыров и заверни их в форме мешочка.
5. Затем переверни и аккуратно раскатай каждый мешочек в лепешку. По центру каждой лепешки сделай небольшие отверстия диаметром 3 см.
6. Переложи лепешки на противень с пергаментом и смажь яичным желтком. Посыпь оба коржа оставшимся тертым сулугуни.
7. Выпекай при температуре 200 градусов 8 минут. Затем повысь температуру до 210 градусов и выпекай до образования румяной корочки, это еще несколько минут. Подавай хачапури горячими!

Смотри видео, как приготовить хачапури по-мегрельски:

Также советуем не пропустить рецепт грузинских хинкали.