Французький багет – класичний рецепт з хрумкою скоринкою і пишною м’якоттю
Французький багет – це не просто хліб, а справжній символ Франції.
Як спекти багет вдома / Джерело: kingarthurbaking.com
Тонка хрустка скоринка та ніжний, трохи тягучий м'якуш роблять багет улюбленцем і поза межами країни походження. З багета можна робити як прості бутерброди та канапе, так і складніші страви, як-от фарширований батон. Він ідеально поєднується з маслом, сирами, джемами, паштетами та навіть простою оливковою олією із сіллю.
Цікаво, що багет отримав свою довгу, витончену форму не просто так. Кажуть, що ще за часів Наполеона пекарі створили цей хліб таким чином, щоб солдати могли легко носити його в кишенях або на ремені. А вже у 1920-х роках у Франції навіть затвердили офіційні вимоги до розміру багета – він мав бути 65 см завдовжки та важити 250 г.
Рецепт французького багета
Інгредієнти:
- 500 г пшеничного борошна
- 325 мл води
- 10 г солі
- 5 г сухих або 15 г свіжих дріжджів
Приготування:
- У мисці змішай теплу воду і дріжджі, дай постояти 5-10 хвилин. Додай просіяне борошно та сіль і заміси м'яке тісто.
- Накрий тісто рушником і залиш на 30 хвилин. Кілька разів розтягни краї тіста і склади їх до центру. Повтори це кожні 30 хвилин протягом 2 годин.
- Розділи тісто на 2-3 частини, сформуй подовгасті заготовки. Виклади їх на присипану борошном тканину або спеціальний килимок, щоб вони не втратили форму. Дай підійти ще 30-40 хвилин.
- Розігрій духовку до 240°C. Постав у нижню частину духовки місткість із гарячою водою – це створить потрібну вологість для хрусткої скоринки.
- Перед випіканням зроби кілька косих надрізів на поверхні багетів. Випікай 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
- Виклади готові багети на решітку та дай їм повністю охолонути перед нарізанням.
До речі, дізнайся, як зберігати хліб, аби він довше залишався свіжим і не цвів.