Гнуди из рикотты и шпината – нежные сырные шарики с ярко выраженным итальянским характером

В Италии это блюдо называют "голые равиоли", поскольку оно готовится без теста. Поэтому, если ты никогда не пробовала нежные гнуди, самое время это исправить. Попробуй приготовить их по рецепту фудблогерши Светланы Левицкой.

Гнуди из рикотты и шпината – рецепт

Время приготовления: 9 ч 30 мин.
Сложность: средняя.
Калорийность: 350 ккал на порцию.

Ингредиенты:

• 300 г рикотты
• 100 г свежего шпината
• 40 г пармезана
• 1 желток
• соль
• черный перец
• мука (для обсыпания)

Для соуса:

• 750 г помидоров
• 1 небольшая луковица
• 3 зубчика чеснока
• несколько веточек базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• соль
• черный перец

Для подачи:

• пармезан
• базилик
• оливковое масло

Способ приготовления:

1. Шпинат бланшируйте 20–30 секунд, сразу переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко нарежьте. Бэби-шпинат можно просто ошпарить.
2. Смешайте рикотту, шпинат, пармезан и желток. Посолите, поперчите и перемешайте до однородности.
3. В форму насыпьте толстый слой муки. С помощью кондитерского мешка или ложки сформируйте шарики, выложите их на муку и полностью засыпьте сверху. Накройте форму и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
4. Для соуса смешайте нарезанные помидоры, лук, чеснок, оливковое масло, сахар, соль и перец. Запекайте 60 минут при 160 °C в режиме конвекции. Измельчите блендером до однородной консистенции. Проверьте вкус на специи.
5. Осторожно достаньте гнуди из муки, стряхните излишки и варите в подсоленной воде 2–3 минуты, пока они не всплывут.
6. Выложите томатный соус в тарелку, сверху – гнуди, полейте оливковым маслом, посыпьте пармезаном и украсьте базиликом.

Не пропустите также кабачковую закуску с плавленым сыром, которую можно приготовить за 20 минут.