Грузинское рагу с баклажанами и говядиной: как готовить аджапсандали
Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо. Обычно это овощное рагу с баклажанами, перцем, помидорами и специями, но в этом рецепте надо добавить говяжий фарш.
Аджапсандали с говядиной / Источник: hellofresh.co.uk
Источник:
Добавление говядины придает аджапсандали по рецепту диетологии Анастасии Осиповой насыщенного вкуса и делает его более сытным, что идеально подходит для семейного ужина. Мясо хорошо сочетается с баклажанами, сладким перцем и помидорами. Советуем брать именно мясо с высоким содержанием жира, которое останется сочным во время тушения, например, грудинку или шею.
- Чтобы баклажаны не горчили, перед нарезанием можно посолить их и оставить на 20 минут, после чего промыть и высушить.
- Баклажаны можно запечь в духовке, чтобы усилить их вкус.
- Важно тушить блюдо на малом огне, чтобы мясо стало нежным и аромат овощей полностью раскрылся.
- Идеально подавать блюдо в лаваше, на хлебе или с пастой, картофелем или рисом.
Рецепт аджапсандали
Ингредиенты:
- 1 баклажан
- 1 кабачок
- 1 луковица
- 3 помидора
- 1 пучок кинзы или петрушки
- 40 мл оливкового масла
- соль и черный перец по вкусу
- 1 ч. л. сухого чеснока
- 2 г перца чили хлопьями
- 300 г г говяжьего фарша
- 1 ч. л. томатной пасты
Приготовление:
- Нарежь кубиками баклажан, кабачок и один помидор. Обжарь их на сковороде со столовой ложкой масла до легкой золотистой корочки, затем протуши до полуготовности.
- В отдельной сковороде нагрей ложку растительного масла. Положи измельченный лук и обжаривай до прозрачности.
- Добавь фарш, обжаривай, помешивая и разбивая комочки, около 7-8 минут на умеренном огне.
- Добавь к фаршу томатную пасту, чили хлопьями, чеснок, соль и черный перец. Перемешай и обжаривай еще 2-3 минуты.
- Два помидора разрежь пополам и натри на крупной терке. Убери кожуру.
- Добавь протертые помидоры в сковороду с фаршем, влей 100 мл кипятка и перемешай. Доведи до кипения и туши под крышкой на маленьком огне 8-10 минут.
- После 10 минут готовки добавь к фаршу тушеные овощи. Тщательно перемешай и туши вместе еще 8-10 минут на маленьком огне. Попробуй на вкус и при необходимости добавь дополнительные специи.
- Посыпь готовое блюдо свежей нарезанной кинзой или петрушкой. Подавай аджапсандали горячим, наслаждаясь нежным вкусом баклажанов и сочным фаршем, пропитанным ароматным томатным соусом.
Смотри видео, как приготовить аджапсандали:
Тебе также захочется приготовить сочную рульку, запеченную в пиве.