Грузинське рагу з баклажанами та яловичиною: як готувати аджапсандалі

Додавання яловичини надає аджапсандалі за рецептом дієтологині Анастасії Осипової насиченого смаку та робить його більш ситним, що ідеально підходить для сімейної вечері. М’ясо добре поєднується з баклажанами, солодким перцем і помідорами. Радимо брати саме м’ясо з високим вмістом жиру, яке залишиться соковитим під час тушкування, наприклад, грудинку або шию.

• Щоб баклажани не гірчили, перед нарізанням можна посолити їх і залишити на 20 хвилин, після чого промити та висушити.
• Баклажани можна запекти в духовці, щоб посилити їхній смак.
• Важливо тушкувати страву на малому вогні, щоб м’ясо стало ніжним і аромат овочів повністю розкрився.
• Ідеально подавати страву в лаваші, на хлібі або з пастою, картоплею чи рисом.

Рецепт аджапсандалі

Інгредієнти:

• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 1 цибулина
• 3 помідори
• 1 пучок кінзи або петрушки
• 40 мл оливкової олії
• сіль і чорний перець за смаком
• 1 ч. л. сухого часнику
• 2 г перцю чилі пластівцями
• 300 г яловичого фаршу
• 1 ч. л. томатної пасти

Приготування:

1. Наріж кубиками баклажан, кабачок та один помідор. Обсмаж їх на сковороді зі столовою ложкою олії до легкої золотистої скоринки, потім протушкуй до напівготовності.
2. В окремій сковороді нагрій ложку олії. Поклади подрібнену цибулю і обсмажуй до прозорості.
3. Додай фарш, обсмажуй, помішуючи та розбиваючи грудочки, близько 7-8 хвилин на помірному вогні.
4. Додай до фаршу томатну пасту, чилі пластівцями, часник, сіль та чорний перець. Перемішай та обсмажуй ще 2-3 хвилини.
5. Два помідори розріж навпіл і натри на великій тертці. Прибери шкірку.
6. Додай протерті помідори в сковороду з фаршем, влий 100 мл окропу та перемішай. Доведи до кипіння та тушкуй під кришкою на маленькому вогні 8-10 хвилин.
7. Після 10 хвилин готування додай до фаршу тушковані овочі. Ретельно перемішай і тушкуй разом ще 8-10 хвилин на маленькому вогні. Спробуй на смак і за потреби додай додаткові спеції.
8. Посип готову страву свіжою нарізаною кінзою або петрушкою. Подавай аджапсандалі гарячим, насолоджуючись ніжним смаком баклажанів та соковитим фаршем, просоченим ароматним томатним соусом.

Дивися відео, як приготувати аджапсандалі:

Тобі також захочеться приготувати соковиту рульку, запечену в пиві.