Хачапурі по-мегрельськи – класика грузинської кухні від Євгена Клопотенка

На відміну від аджарського хачапурі, де сирна начинка прихована всередині, тут усе щедро посипано зверху. У результаті виходить соковита, ніжна всередині й підрум’янена зверху сирна насолода. Головний секрет хачапурі по-мегрельськи – правильний сир. Ідеальний варіант – імеретинський або сулугуні. Вони дають потрібну тягучість і ніжний вершковий смак. Якщо таких сирів немає, можна змішати моцарелу та бринзу, щоб отримати схожу текстуру та баланс солоності.

Рецепт хачапурі по-мегрельськи

Інгредієнти:

• 350 г борошна
• 100 мл теплої води
• 100 мл теплого молока
• 10 г сухих дріжджів
• 1 яйце
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. цукру
• 150 г сулугуні
• 250 г імеретинського сиру або бринзи
• 1 яєчний жовток

Приготування:

1. З’єднай в мисці тепле молоко і теплу воду. Додай цукор, сіль, дріжджі і перемішай до розчинення дріжджів.
2. В іншій мисці з’єднай борошно, дрібку солі і цукру, перемішай. Влий дріжджову суміш, вбий яйце і заміси м’яке пластичне тісто. Накрий його і відстав на 1 годину для підйому.
Реклама
3. Натри на грубій терці два види сиру. 100 г натертого сулугуні відклади убік.
4. Тісто обімни і розділи на дві частини. Кожну з них розкачай у круглий пласт товщиною 3-5 мм. У центр кожного кола виклади суміш сирів і загорни їх у формі мішечка.
5. Потім переверни та акуратно розкачай кожний мішечок у коржик. По центру кожного коржика зроби невеликі отвори діаметром 3 см.
6. Переклади коржі на деко з пергаментом і змасти яєчним жовтком. Посип обидва коржі тертим сулугуні, що залишився.
7. Випікай за температури 200 градусів 8 хвилин. Потім підвищ температуру до 210 градусів і випікай до утворення рум’яної скоринки, це ще кілька хвилин. Подавай хачапурі гарячими!

Дивися відео, як приготувати хачапурі по-мегрельськи:

Також радимо не пропустити рецепт грузинських хінкалі.