Холодник – этот летний суп освежает лучше окрошки

Освежающий холодный суп на основе свеклы, с хрустящими овощами, вареным яйцом и ложкой сметаны особенно хорош в жару, когда горячего точно не хочется. Холодник (или холодный борщ) может быть на воде, кефире, сыворотке или даже на свекольном отваре. Тем, кто любит классическую окрошку, точно зайдет!

Рецепт холодника

Ингредиенты:

• 2 молодых свеклы
• 1-1,5 л воды или сыворотки / кефира / свекольного отвара
• 3 вареных яйца
• 3-4 редиски
• 1 огурец
• 1/2 лимона или 1 ст. л. уксуса (для кислинки)
• зелень: укроп, зеленый лук, петрушка петрушка
• соль и перец по вкусу
• сметана – для подачи

Приготовление:

1. Отвари свеклу до готовности (30-40 минут). Затем остуди, очисти и натри на крупной терке или нарежь соломкой.
2. Яйца положи в воду, Доведи до кипения и вари на небольшом огне 10 минут. Далее положи в холодную воду и после охлаждения очисти.
3. Жидкость (воду, свекольный отвар или кефир/сыворотку) охлади. Добавь в нее тертую свеклу, посоли, поперчи, налей лимонный сок или уксус.
4. Нарежь кубиками огурец, редис и яйца. Добавь в суп вместе с измельченной зеленью. Перемешай и дай настояться в холодильнике минимум 1 час.
5. Подавай холодник со сметаной и ломтиком черного хлеба.

Читай, как приготовить очень нежный крем-суп из шпината и картофеля.