Идеальный холодный борщ – готовь по семейному рецепту Ярославского
Хотя лето уже позади, но жара до сих пор мешает полноценно функционировать. Что с этим делать? Приготовить освежающий холодный борщ по фамильному рецепту шеф-повара и судьи шоу "МастерШеф" Владимира Ярославского.
Холодный борщ от Ярославского / Источник: freepik.com
В жару единственным спасательным средством является холодный борщ. Он хорошо насыщает, утоляет жажду и при этом не перегружает желудок. Согласна? Тогда приготовь этот вкусный и насыщенный холодный борщ от Владимира Ярославского. И не забудь подать его с ломтиком ароматного домашнего хлеба!
Помню, что готовили его мы целое ведро. Собирались все, каждый занимался каким-то ингредиентом, а потом ели такой борщ целый день. Наслаждение было в холодном и настоянном супе, иногда просто с куском хлеба, – говорит Ярославский.
Рецепт холодного борща
Ингредиенты (на 3 большие порции):
- 2-3 средние запеченные свеклы
- 1 огурец
- 3 вареных яйца
- 2-3 редиски
- 500 г куриного бульона или сыворотки
- 1 отварное куриное бедро
- много зелени: лук, петрушка, укроп укроп
- 2 ч. л. горчицы
- сок 1/3 лимона
- 150-180 г сметаны 20%
- соль
Приготовление:
- Все ингредиенты нарезаем кубиком, от свеклы до окорочка. Зелень мелко порубим. Все кладем в большую кастрюлю. Владимир Ярославский советует отделить вареные желтки и растереть их с горчицей. Так "юшка" получается вкуснее.
- Заливаем продукты легким куриным бульоном или сывороткой (здесь по желанию), заправляем солью, горчицей, лимонным соком и даем постоять в холодильнике по крайней мере час.
Советы от Ярославского:
- Лучше всего такой борщ смакует холодным. При необходимости можно добавить соль или горчицу.
- Свеклу стоит брать насыщенного цвета и не экономить. Шеф-повар отмечает, что запеченная свекла дает больше сладости, чем вареная.
- Холодный борщ можно готовить без мяса.
Смотри видео, как приготовить холодный борщ от Владимира Ярославского:
Также мы советуем приготовить холодное гаспачо из арбуза.