Идеальное варенье на зиму: практические советы от Евгения Клопотенко

Пока рынки переполнены свежими фруктами и ягодами, самое время подумать о заготовке вкусностей на зиму. Варенье – один из самых популярных способов сохранить летние плоды и наслаждаться их вкусом даже в холодное время года. Люкс делится с тобой секретами и практическими советами по приготовлению варенья от известного украинского шеф-повара Евгения Клопотенко. Эти полезные лайфхаки помогут тебе сохранить аромат и вкус каждой баночки. И лови сразу рецепт варенья из ягод черной смородины всего из трех ингредиентов.

Как приготовить идеальное варенье или конфитюр на зиму

• Учитывай время приготовления. По словам шеф-повара, варить долго варенье не стоит. Иногда достаточно 10 минут на самом маленьком огне, чтобы оно приготовилось. Клопотенко также советует готовить варенье в один этап, а не в несколько, как многие привыкли.
• Правильно проверяй густоту варенья. Вот тебе простой способ надежно это проверить: положи блюдце в морозилку минут на 15. После этого капни на него каплю горячего варенья и немного наклони блюдце. Та вязкость, которую ты увидишь на ледяной тарелке, будет и у холодного продукта.
• Обрати внимание на количество сахара. Большинство старых кулинарных книг говорит, что надо класть столько сахара, сколько у тебя есть ягод. Но Клопотенко советует такую формулу: 500 г сахара на 1 кг ягод. Если ягоды кислые, то количество сахара можно увеличить до 600 г, но не более. Так твое варенье получится действительно идеальным и с натуральным вкусом ягод.

• Поэкспериментируй со вкусами. Например, советует шеф-повар, к варенью можно добавить немного алкоголя или пряных трав. Травы надо добавлять в варенье за несколько минут до окончания приготовления. А вот алкоголь добавляют или в середине, или в самом конце, в зависимости от того, какую интенсивность вкуса ты хочешь достичь.
• Снимай пенку, если хочешь, чтобы текстура и цвет варенья были однородными. Если пену не снимать, то варенье будет с белыми разводами и к тому же это будет влиять на длительность хранение консервации.
• Правильно стерилизуй банки. Существует несколько вариантов, как это можно сделать, но команда Клопотенко советует использовать духовку. Только не делай это в самую жару, умоляем! Тебе надо разогреть духовку до 180 градусов, поставить туда чистые сухие банки на 30-40 минут и после этого можно делать закрутки. Но не забывай, что тебе надо уложиться в 15 минут, потому что потом снова придется стерилизовать.

Ранее Люкс рассказывал, как правильно делать закрутки, чтобы банки не взрывались при хранении.