Ідеальне варення на зиму: практичні поради від Євгена Клопотенка

Поки ринки переповнені свіжими фруктами та ягодами, саме час подумати про заготівлю смаколиків на зиму. Варення – один із найпопулярніших способів зберегти літні плоди та насолоджуватися їхнім смаком навіть у холодну пору року. Люкс ділиться з тобою секретами та практичними порадами щодо приготування варення від відомого українського шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Ці корисні лайфхаки допоможуть тобі зберегти аромат і смак кожної баночки. І лови одразу рецепт варення з ягід чорної смородини всього з трьох інгредієнтів.

Як приготувати ідеальне варення чи конфітюр на зиму

• Враховуй час приготування. За словами шеф-кухаря, варити довго варення не варто. Іноді достатньо 10 хвилин на найменшому вогні, щоб воно приготувалося. Клопотенко також радить готувати варення в один етап, а не в декілька, як багато хто звик.
• Правильно перевіряй густоту варення. Ось тобі простий спосіб надійно це перевірити: поклади блюдце в морозилку хвилин на 15. Після цього капни на нього краплю гарячого варення та трохи нахили блюдце. Та в’язкість, яку ти побачиш на крижаній тарілці, буде й у холодного продукту.
• Зверни увагу на кількість цукру. Більшість старих кулінарних книг каже, що треба класти стільки цукру, скільки у тебе є ягід. Але Клопотенко радить таку формулу: 500 г цукру на 1 кг ягід. Якщо ягоди кислі, то кількість цукру можна збільшити до 600 г, але не більше. Так твоє варення вийде дійсно ідеальним і з натуральним смаком ягід.

• Поекспериментуй зі смаками. Наприклад, радить шеф-кухар, до варення можна додати трохи алкоголю або пряних трав. Трави треба додавати до варення за кілька хвилин до закінчення приготування. А от алкоголь додають або всередині, або в самому кінці, залежно від того, яку інтенсивність смаку ти хочеш досягти.
• Знімай пінку, якщо хочеш, щоб текстура та колір варення були однорідними. Якщо піну не знімати, то варення буде з білими розводами й до того ж це впливатиме на довготривалість зберігання консервації.
• Правильно стерилізуй банки. Існує кілька варіантів, як це можна зробити, але команда Клопотенка радить використовувати духовку. Тільки не роби це у саму спеку, благаємо! Тобі треба розігріти духовку до 180 градусів, поставити туди чисті сухі банки на 30-40 хвилин і після цього можна робити закрутки. Але не забувай, що тобі треба вкластися у 15 хвилин, бо потім знову доведеться стерилізувати.

Раніше Люкс розповідав, як правильно робити закрутки, щоб банки не вибухали при зберіганні.