Как приготовить белый рис без ошибок: подробная инструкция

Приготовление риса кажется простой задачей, делом, которое можно выполнить с закрытыми глазами. Но все не так-то просто. На рынке представлено много видов риса, которые готовят по-разному. Что нужно знать?

Крахмал в белом рисе

Кажется, что нет разницы между одним рисом и другим и что если какая-то разница и есть, то она касается исключительно размера зерна. Вместо этого следует учитывать еще один элемент: количество крахмала, содержащегося в каждом виде.

Крахмал выделяется во время варки, так что чтобы получить блюдо с отделенными друг от друга зернами (каким и должен быть белый рис), необходимо выбирать сорт с большим количеством крахмала. Лучшим является мелкий рис.

В чем особенности каждого сорта риса / Фото pexels.com

Выбираем правильный рис

На рынке представлено множество сортов риса, но основных насчитывается около десятка. Вот популярные итальянские сорта риса:

• Балила и Амбра характеризуются непрозрачным зерном, низкой варочной устойчивостью и поэтому подходят для супов и десертов.
• Роза Маркетти, Виалоне нано и Венери имеют более устойчивые к варке зерна и в основном используются для приготовления супов, запеканок и других блюд.
• Рибе и Сант Андреа имеют зерна стекловидной структуры и достаточно устойчивы к варке. Их используют для фарширования овощей.
• Карнароли, Бальдо, Арборио и Рома обладают стекловидным зерном и очень устойчивы к варке, поэтому они идеально подходят для ризотто.

Готовим белый рис

Возьми две горсти среднезернистого риса карнароли на человека. В большую кастрюлю налей 1/2 л воды на каждые 100 г риса и прокипяти. Как только вода закипит, добавь соль (дозировка 10 г на литр воды), а когда соль растворится, всыпь рис и перемешай. Когда снова закипит, убавь огонь и вари 15-16 минут, а затем попробуй рис. Когда он достигнет желаемой консистенции, то есть когда зерно будет хорошо al dente, слей воду и приправь кусочком сливочного масла и щедро посыпь тертым пармезаном. По желанию ты можешь заменить сливочное масло оливковым маслом первого отжима.

Также советуем эти простые 7 блюд, приготовление которых займет мало времени и усилий.