Как сделать рыбу по-еврейски правильно – пошаговый рецепт
Гефилт фиш как у бабушки.
Как приготовить рыбу по-еврейски / Источник: cookist.com
Рыба по-еврейски – это традиционное холодное блюдо из филе щуки или карпа, овощей и ароматного бульона. Его особенность в том, что после варки рыба застывает в нежной желеобразной заливке, образованной природным коллагеном из рыбных костей. Имеет мягкий, деликатный вкус и легкую сладость, которую добавляют морковь и лук.
Такую рыбу часто подают на праздники – охлажденной, с хреном или лимоном.
Рецепт рыбы по-еврейски
Ингредиенты (на 4 порции):
- Филе щуки или карпа – 800 г
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 крупный
- Яйцо – 1 шт.
- Белый хлеб (мякиш) – 1 ломтик
- Вода – 1 л
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Желатин – 1 ч. ложка
Приготовление:
- Почисти рыбу, сними филе с костей. Голову и кости оставь для бульона.
- Филе пропусти через мясорубку вместе с мякишем хлеба, замоченным в воде, и половиной лука.
- Добавь яйцо, щепотку соли и сахара, перемешай до однородной массы.
- Из фарша сделай овальные кусочки – по 1-2 ст. ложки каждый.
- В кастрюле вскипяти воду с головой, костями, оставшимся луком, морковью, солью, перцем и лавровым листом. Вари 20 минут, затем вынь кости.
- Осторожно опусти сформированные котлетки в бульон. Вари на минимальном огне 40-45 минут. Добавь растворенный в 50 мл воды желатин, чтобы бульон лучше застыл. Охлади в холодильнике 5-6 часов.
Подавай рыбу по-еврейски холодной – с кусочком моркови и ложечкой хрена.
Читай, как приготовить идеальный шницель из рыбы.