Кутабы с сыром и зеленью – простые лепешки на сковороде

Кутабы – это тонкие азербайджанские лепешки в форме полумесяца, которые жарятся на сухой сковородке и обычно начиняются зеленью, сыром или мясом. Наиболее классический и весенне-летний вариант – кутабы с зеленью. Готовятся кутабы из пресного теста без дрожжей, часто только на воде, муке и соли. Кстати, не менее вкусными получаются чебуреки с капустой и фаршем.

Их жарят без масла, а затем горячими щедро смазывают сливочным маслом – именно это придает им мягкость и особый вкус. Начинка зависит от сезона: шпинат, щавель, укроп, кинза, зеленый лук, петрушка – все, что есть под рукой.

Рецепт кутабов с сыром и зеленью

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г муки
• 150 мл горячей воды
• 1/2 ч. ложки соли
• 1 ст. ложка растительного масла (опционально)

Для начинки:

• 1 пучок шпината
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• Соль – по вкусу
• 100 г сыра (брынзы, сулугуни, феты)

Для подачи:

• Сливочное масло – для смазывания готовых кутабов
• Йогурт или мацони – опционально

Приготовление:

1. Замеси тесто. Смешай муку с солью. Влей горячую воду, добавь растительное масло. Замеси мягкое, эластичное тесто. Накрой и оставь на 20-30 минут.
2. Приготовь начинку. Всю зелень помой и мелко нарежь. Посоли и слегка обомни руками, чтобы она стала мягче. Добавь тертый сыр и перемешай.
3. Раскатай тесто. Подели тесто на 8-10 частей. Каждую тонко раскатай в круг диаметром 18-20 см.
4. Слепи кутабы. На одну половину каждого круга выложи начинку. Накрой второй половиной и хорошо залепи края – должен получиться полумесяц.
5. Обжарь. На сухой сковороде обжарь кутабы с обеих сторон до румяных пятен – по 1-2 минуты на сторону.
6. Горячие кутабы сразу смазывай сливочным маслом. Подавай. С йогуртом, мацони или просто со стаканом айрана.

Советуем приготовить простые лепешки с намазкой и помидорами.