Кутаби з сиром і зеленню – прості коржики на сковороді

Кутаби – це тонкі азербайджанські коржі у формі півмісяця, які смажаться на сухій сковорідці та зазвичай начиняються зеленню, сиром або м’ясом. Найбільш класичний і весняно-літній варіант – кутаби з зеленню. Готуються кутаби з прісного тіста без дріжджів, часто лише на воді, борошні й солі. До речі, не менш смачними виходять чебуреки з капустою та фаршем.

Їх смажать без олії, а потім гарячими щедро змащують вершковим маслом – саме це надає їм м’якості та особливого смаку. Начинка залежить від сезону: шпинат, щавель, кріп, кінза, зелена цибуля, петрушка – усе, що є під рукою.

Рецепт кутабів з сиром і зеленю

Інгредієнти:

Для тіста:

• 300 г борошна
• 150 мл гарячої води
• 1/2 ч. ложки солі
• 1 ст. ложка олії (опційно)

Для начинки:

• 1 пучок шпинату
• 1 пучок кропу
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок зеленої цибулі
• Сіль – за смаком
• 100 г сиру (бринзи, сулугуні, фети)

Для подачі:

• Вершкове масло – для змащування готових кутабів
• Йогурт або мацоні – опційно

Приготування:

1. Заміси тісто. Змішай борошно з сіллю. Влий гарячу воду, додай олію. Заміси м’яке, еластичне тісто. Накрий і залиш на 20-30 хвилин.
2. Приготуй начинку. Усю зелень помий і дрібно наріж. Посоли й злегка обімни руками, щоби вона стала м’якшою. Додай тертий сир і перемішай.
3. Розкачай тісто. Поділи тісто на 8-10 частин. Кожну тонко розкачай у коло діаметром 18-20 см.
4. Зліпи кутаби. На одну половину кожного кола виклади начинку. Накрий другою половиною та добре заліпи краї – має вийти півмісяць.
5. Обсмаж. На сухій сковорідці обсмаж кутаби з обох боків до рум’яних плям – по 1-2 хвилини на бік.
6. Гарячі кутаби одразу змащуй вершковим маслом. Подавай. З йогуртом, мацоні або просто зі склянкою айрану.

Радимо приготувати прості коржики з намазкою та помідорами.