Лимонный чизкейк – основа из печенья и нежная творожная масса

Лимонный чизкейк – это сочетание нежной кремовой текстуры и яркого, свежего вкуса. Он не слишком сладкий, с легкой кислинкой, идеально сбалансированный. Особенно хорошо такой лимонный торт подходит охлажденным в теплое время года.

Курд добавляет еще один слой текстуры и цитрусовой глубины, но и без него торт самодостаточен. Это тот случай, когда десерт одновременно и легкий, и изысканный.

Рецепт лимонного чизкейка

Ингредиенты (форма 18-20 см):

Основа:

• 150 г песочного печенья (типа "Топленое молоко")
• 70 г растопленного сливочного масла
• 1 ч. л. цедры лимона

Творожная масса:

• 500 г сливочного сыра (например, крем-сыр или мягкий сыр без комочков)
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 100 мл сливок (жирность от 30%)
• Сок и цедра 1 большого лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. кукурузного крахмала или муки (опционально – для стабильности)

Лимонный курд (по желанию для топинга):

• 2 яйца
• 100 мл лимонного сока
• 80 г сахара
• 50 г сливочного масла
• Цедра половины лимона

Приготовление:

1. Смешай измельченное печенье с маслом и цедрой и прижми ко дну формы, сформировав небольшие бортики. Поставь в холодильник.
Реклама
2. В большой миске взбей творог с сахаром до однородности. Добавь по одному яйца, затем сливки, лимонный сок, цедру, ваниль и крахмал. Вылей творожную массу на основу.
3. Выпекай в разогретой до 160°C духовке, около, 50-60 минут. Центр может немного дрожать. Дай остыть в духовке с приоткрытой дверцей, затем охлади и поставь в холодильник на 6 часов или ночь.
4. Для курда смешай все ингредиенты в сотейнике и вари на малом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остуди и равномерно нанеси курд сверху на чизкейк.

Читай, как приготовить дома чизкейк со сгущенкой.