Малиновое тирамису от Ярославского – просто не оторвать глаз
Тирамису – это известный итальянский десерт, который готовится из печенья савоярди, сливочного крема и кофе. Шеф-повар и судья "МастерШеф" Владимир Ярославский предлагает сезонное дополнение – малину.
Если ты не пробовала ягодного тирамису, то это с малиной от Ярославского – просто маст. Пропитанные в кофе и коньяке савоярди, покрытые воздушным кремом и украшенные малиной, такие вкусные, что просто трудно описать словами! Хочешь вспомнить детство? Тогда приготовь медовик со сметанным кремом.
Обожаю этот десерт, воздушный и нежный как любовь! А еще мне нравится добавить к нему различные вкусы, чтобы сделать сезонным. Сейчас была малина! – говорит Владимир.
Рецепт малинового тирамису
Ингредиенты:
- 330 г сыра маскарпоне
- 6 г молотого кофе
- 4 яйца (130 г белка и 70 г желтка)
- 85 г сахара
- 140 г готового кофе или 2 американо
- 30 г амаретто или коньяка
- 24-28 палочек савоярди
- какао для посыпки
- 200 г малины
Приготовление:
- Маскарпоне заранее достань из холодильника, добавь молотый кофе и разминай смесь лопаткой.
- Отдельно взбей холодные белки (130 г) с 75 г сахара. Сначала сами белки в легкую пену со щепоткой соли, затем постепенно добавляй мелкий сахар или сахарную пудру. Взбивай до стоячей пены.
- Желтки взбивай ручным блендером с 10 г сахара до пены, затем введи в маскарпоне и перемешивай венчиком.
- Далее в смесь маскарпоне добавь в три приема взбитые белки, осторожно работая венчиком. Крем готов.
- Приготовь кофе (должен быть не крепкий) и добавь в него амаретто.
- Собери десерт: положи немного крема на дно формы, пропитай печенье савоярди в кофе с амаретто, положи на крем и поверх снова часть крема, дальше слой малины. И снова повторяем: савоярди, крем, какао, малина. Верх традиционно посыпают какао или можно использовать тертый белый шоколад.
Тирамису надо 4-6 часов в холодильнике – и он готов. Хранить десерт можно не более трех дней!
Смотри видео, как приготовить малиновое тирамису:
Тебе также подойдут пышные булочки с маком к чаю.