Квашені фаршировані баклажани як з Одеського привозу: рецепт соковитої закуски

Якщо любиш домашні соління з насиченим кислуватим смаком, приготуй квашені фаршировані баклажани за рецептом фудблогерки Валентини Кущ. Усередині – ніжні овочі з ароматною начинкою, а зовні – пікантний розсіл із лавровим листом, перцем і чилі. Така закуска чудово смакує сама по собі або як доповнення до домашньої вечері.

Квашені фаршировані баклажани – рецепт

Час приготування: приблизно 1 година + від 3 діб на квашення.
Складність: середня.
Калорійність: приблизно 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• 1 кг баклажанів;
• 2 морквини;
• 1 цибулина;
• 1 головка часнику;
• невеликий пучок петрушки;
• невеликий пучок селери;
• 1 гострий перець — за бажанням;
• не йодована сіль.

Для розсолу:

• 1 л чистої негазованої води;
• 40 г не йодованої солі;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Підготуй баклажани. Відріж хвостики та розріж кожен баклажан навпіл уздовж, але не до кінця, половинки мають залишатися з'єднаними. Закип'яти підсолену воду та відвари баклажани. Важливо не переварити їх: невеликі овочі достатньо готувати близько 5 хвилин, більші – до 8 хвилин. Виклади баклажани зрізом паралельно до тарілки. Накрий зверху дошкою або іншою тарілкою та постав вантаж. Щоб зайва рідина краще стікала, під один край тарілки можна підкласти ложку. Залиш баклажани під пресом щонайменше на кілька годин. За бажанням можна залишити їх на ніч.
2. Приготуй начинку. Моркву натри на великій тертці, цибулю наріж кільцями. Обсмаж овочі на невеликій кількості олії до м'якості. Не потрібно сильно їх підрум'янювати, достатньо просто припустити. Зніми з вогню та дай начинці охолонути. Потім додай дрібно нарізану петрушку та багато часнику. За бажанням можеш додати гострий перець. Перемішай.
3. Начини баклажани. Розкрий кожен баклажан і наповни овочевою начинкою. Після цього оберни кожен баклажан стеблами селери. Якщо любиш насичений смак селери, використовуй 2–3 стебла на один баклажан. Для більш делікатного варіанту достатньо 1–2. Щільно виклади фаршировані баклажани в чисту ємність.
4. Приготуй розсіл. До чистої негазованої води додай сіль, кілька горошин чорного перцю та лавровий лист. Перемішай, щоб сіль розчинилася. Залий баклажани розсолом, він має повністю їх покрити. Накрий зверху харчовою плівкою та встанови невеликий вантаж, щоб баклажани залишалися під розсолом.
5. Постав ємність у темне місце та залиш мінімум на 3 дні.
6. Через три дні баклажани вже можна куштувати. Якщо любиш більш виражений кислий смак, залиш їх кваситися довше.
7. Готові баклажани зберігай у холодильнику.

А також спробуй салат з баклажаном, який не набридне.