"Обезьяний хлеб" – рецепт неожиданного лакомства от Владимира Ярославского

"Обезьяний хлеб" получил свое название из-за способа поедания. Это лакомство нужно отщипывать кусочками и сразу бросать в рот. А вот кого озарила идея так назвать выпечку – точно не известно. Известно только одно – есть ее нужно быстро и с удовольствием.

Это мягкая сладкая выпечка, легко разделяемая на кусочки, с приятным ароматом корицы и маслянистым соусом. Ее следует попробовать. Часто тесто готовят на кефире или сыворотке, мне понравился вариант на молоке! – отмечает Владимир.

Рецепт обезьяньего хлеба

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г молока
• 85 г масла 82.5%
• 2 яйца
• 500-550 г сильной муки (Caputo Rosso или Зернари Селект)
• 11 г сухих дрожжей или 30 г свежих
• 50 г сахара
• щепотка соли

Специи и масло:

• 125 г масла 82.5%
• 1 ст. л. корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 0.5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 150 г сахара
• 50 г семян подсолнечника
• 100 г грецких орехов
• 150 г голубики и клюквы

Соленая карамель:

• 100 г масла 82.5%
• 150 г белого сахара
• 300 г сливок 30%
• 30 г молока
• 7-8 г соли

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. В теплом молоке растворяем сахар, добавляем дрожжи и даем активироваться. Далее добавляем яйца, растопленное теплое масло, перемешиваем и замешиваем тесто. Даем ему подойти, смешиваем его, формируем маленькие шарики. Отдельно растапливаем сливочное масло – только немного, чтобы оно было чуть теплое. Сахар смешиваем со специями и добавляем семена подсолнечника. Обваливаем шарики в масле и сразу бросаем в смесь специй с сахаром, складываем в форму – или для кекса (чтобы отверстие было, тесто должно пропечься), или прямоугольную.
2. Пересыпаем тесто периодически орехами и голубиной. Их можно заменить тем, что есть у тебя дома.
3. Даем тесту подняться в 2,5-3 раза и выпекаем при 175 градусах примерно 40 минут. Проверяй готовность теста деревянной шпажкой.
4. Пока тесто готовится, делаем карамель (прибавляю к рецепту 50 грамм воды, чтобы была более жидкой). Сливочное масло и сахар помещаем в сотейник и ставим на большой огонь. Нагреваем, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Сначала смесь начинает пениться, затем масло и сахар расслаивается, затем начинает меняться цвет в сторону потемнения. На этом этапе будь осторожна – температуры высокие и смесь в сотейнике становится с виду очень жидкой.
5. Цвет постепенно становится карамельным (сразу как готовая ириска) и масло прямо почти все соединяется с сахаром. Вот здесь нужно правильно поймать и хороший насыщенный цвет, и не пережечь сахар. Помешиваем смесь достаточно интенсивно. Когда цвет уже желательный, в сотейник осторожно наливаем сливки с молоком. Здесь смесь кипит и пенится. Постоянно помешиваем, добавляем соль и варим смесь еще минут 5, чтобы и уварилась немного, и растопились все комочки. Горячую карамель процеживаем через сито. Накрываем пленкой прямо на карамель и охлаждаем!
6. Готовый "хлеб" вынимаем из духовки, даем немного постоять, затем переворачиваем и хорошо поливаем карамелью. Это просто невероятно вкусно!

Смотри видео, как Ярославский выпекает "обезьяний хлеб":

Вкусным дополнением к этой выпечке станет горячий шоколад.