"Мавпячий хліб" – рецепт неочікуваного смаколика від Володимира Ярославського

"Мавпячий хліб" отримав свою назву через спосіб поїдання. Ці ласощі потрібно відщипувати шматочками та одразу кидати до рота. А от кого осяяла ідея так назвати випічку – достеменно не відомо. Відомо тільки одне – їсти її треба швидко і з насолодою.

Це м’яка солодка випічка, що легко розділяється на шматочки, з приємним ароматом кориці та маслянистим соусом. Її варто спробувати. Часто тісто готують на кефірі або сироватці, мені сподобався варіант на молоці! – зазначає Володимир.

Рецепт мавпячого хліба

Інгредієнти:

Тісто:

• 200 г молока
• 85 г масла 82.5%
• 2 яйця
• 500-550 г сильного борошна (Caputo Rosso або Зернарі Селект)
• 11 г сухих дріжджів або 30 г свіжих
• 50 г цукру
• дрібка солі

Спеції та масло:

• 125 г масла 82.5%
• 1 ст. л. кориці
• 1 ч. л. меленого імбиру
• 0.5 ч. л. меленого мускатного горіха
• 150 г цукру
• 50 г насіння соняшнику
• 100 г волоських горіхів
• 150 г лохини та журавлини

Солона карамель:

• 100 г масла 82.5%
• 150 г білого цукру
• 300 г вершків 30%
• 30 г молока
• 7-8 г солі

Приготування:

1. Замішуємо тісто. В теплому молоці розчиняємо цукор, додаємо дріжджі і даємо їм активуватись. Далі додаємо яйця, розтоплене тепле масло, перемішуємо і замішуємо тісто. Даємо йому підійти, обмішуємо його, формуємо маленькі кульки. Окремо розтоплюємо вершкове масло – тільки трішки, щоб воно було ледь тепле. Цукор змішуємо зі спеціями і додаємо насіння соняшнику. Обвалюємо кульки у маслі і одразу кидаємо у суміш спецій з цукром, складаємо у форму – або для кексу (щоб отвір був, тісто має пропектися), або прямокутну.
2. Пересипаємо тісто періодично горіхами і лохиною. Їх можна замінити на те, що є у тебе вдома.
3. Даємо тісту піднятись у 2.5-3 рази і випікаємо при 175 градусах приблизно 40 хвилин. Перевіряй готовність тіста дерев’яною шпажкою.
4. Поки тісто готується, робимо карамель (додаю до рецепта 50 грамів води, щоб була більш рідкою). Вершкове масло і цукор поміщаємо в сотейник і ставимо на великий вогонь. Нагріваємо, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою. Спочатку суміш починає пінитись, потім масло та цукор розшаровується, потім починається змінюватись колір у сторону потемніння. На цьому етапі будь обережна – температури високі і суміш у сотейнику стає на вигляд дуже рідкою.
5. Колір поступово стає карамельним (одразу як готова іриска) і масло прямо майже усе поєднуються з цукром. Ось тут треба правильно спіймати і гарний насичений колір, і не перепалити цукор. Помішуємо суміш досить інтенсивно. Коли колір вже бажаний, у сотейник обережно наливаємо вершки з молоком. Тут суміш кипить і піниться. Постійно помішуємо, додаємо сіль і варимо суміш ще хвилин 5, щоб і уварилась трішки, і розтопились усі грудочки. Гарячу карамель проціджуємо через сито. Накриваємо плівкою прямо на карамель і охолоджуємо!
6. Готовий "хліб" виймаємо з духовки, даємо трішки постояти, потім перевертаємо і добре поливаємо карамеллю. Це просто неймовірно смачно!

Дивися відео, як Ярославський випікає "мавпячий хліб":

Смачним доповненням до цієї випічки буде гарячий шоколад.