Пикантная закуска в пост: как приготовить кимчи из пекинки

Кимчи – это ферментированная острая корейская закуска, которую ты делаешь из пекинской капусты, редьки, чеснока, имбиря и пасты чили. Оно одновременно хрустящее, кисловатое, ароматное и немного огненное. Ты можешь добавлять кимчи к супам, рису, лапше, мясу или просто есть отдельно – оно делает любое блюдо ярче. Готовится легко, а после нескольких дней ферментации вкус становится еще круче.

Рецепт кимчи

Ингредиенты:

• 1 большая пекинская капуста (1-1,5 кг)
• 3 ст. л. грубой соли (для засолки)
• 1 морковь (соломкой)
• 1 небольшая редька дайкон (по желанию)
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 кусочек имбиря (2-3 см)
• 2 г хлопьев острого перца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 2-3 зеленые луковицы

Как приготовить:

1. Разрежь пекинскую капусту вдоль на 4 части. Промой, обсуши и щедро пересыпь солью между листьями. Оставь на 1,5-2 часа, периодически переворачивая.
2. Когда капуста станет мягкой, промой ее под холодной водой от соли и слегка отожми.
3. Измельчи чеснок и имбирь. Смешай их с хлопьями перца, соевым соусом и сахаром. Должен получиться ароматный соус.
4. Морковь и редьку почисти и нарежь тонкими полосками, зеленый лук – кусочками 3-4 см. Добавь все это к соусу и перемешай.
5. Хорошо покрой каждый лист капусты соусом со специями.
6. Плотно положи капусту в банку, придави, чтобы вышел воздух. Оставь при комнатной температуре на 1-2 дня, пока не появятся пузырьки и характерный аромат.
7. Перенеси кимчи в холодильник. Через 3-5 дней оно станет супервкусным. Хранится 2-4 недели.

Также советуем попробовать очень простой салат с пекинской капустой.