Простой мандариновый зефир, который легко приготовить дома

Зефир обожают как дети, так и взрослые. Кстати, готовить его очень просто. Зимой предлагаем сделать мандариновый по рецепту фудблогера Valeriia Veligura. Получается натурально, в меру сладко и очень вкусно!

Мандариновый зефир – рецепт

Ингредиенты

Для сиропа:

• 150 г мандаринового пюре (4 средних мандарина)
• 280 г сахара
• 100 мл воды
• 10 г агар-агара
• оранжевый краситель (по желанию)⠀ ⠀ ⠀

Для меренги:

• 70 г яичного белка
• щепотка лимонной кислоты
• 70 г сахара ⠀ ⠀ ⠀

Для посыпки:

• 10 г кукурузного крахмала
• 20 г сахарной пудры ⠀ ⠀ ⠀

Приготовление:

1. Сироп. Снимаем пленки и вынимаем мякоть из долек мандаринов – должно получиться 300 г. Пробиваем в блендере и увариваем вдвое, чтобы получилось 150 г готового пюре (или можно взять готовое мандариновое пюре без сахара). К пюре добавляем сахар, воду, агар-агар, цедру, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного уменьшаем огонь и, помешивая, держим на плите 4-5 мин.
2. Меренга. Как только сироп довели до кипения, к яичным белкам добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем сахар, включаем самую большую скорость и взбиваем почти до пиков.
3. Продолжая взбивать, тонкой струйкой, вливаем горячий сироп (если есть термометр – температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того, как добавили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут, до легкого загустения.
4. Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов или на ночь.
5. Собираем. Соединяем 2 половинки и обсыпаем смесью из пудры и крахмала. Храним в закрытом контейнере до 2-х недель!

Попробуй также мандариновое тирамису.Рецепт по ссылке.