Простий мандариновий зефір, який легко приготувати вдома

Зефір обожнюють як діти, так і дорослі. До речі, готувати його дуже просто. Взимку пропонуємо зробити мандариновий за рецептом фудблогерки Valeriia Veligura. Виходить натурально, в міру солодко і дуже смачно!

Мандариновий зефір – рецепт

Інгредієнти:


Для сиропу:

• 150 г мандаринового пюре (4 середні мандарини)
• 280 г цукру
• 100 мл води
• 10 г агар-агару
• помаранчевий барвник (за бажанням)⠀ ⠀


Для меренги:

• 70 г яєчного білка
• дрібка лимонної кислоти
• 70 г цукру ⠀ ⠀


Для посипки:

• 10 г кукурудзяного крохмалю
• 20 г цукрової пудри ⠀ ⠀


Приготування:

1. Сироп. Знімаємо плівки і виймаємо м’якоть із часточок мандаринів – має вийти 300 г. Пробиваємо у блендері та уварюємо вдвічі, щоб вийшло 150 г готового пюре (або можна взяти готове мандаринове пюре без цукру). До пюре додаємо цукор, воду, агар-агар, цедру, барвник і перемішуємо. Ставимо на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Трохи зменшуємо вогонь і, помішуючи, тримаємо на плиті 4-5 хв.
2. Меренга. Як тільки сироп довели до кипіння, до яєчних білків додаємо лимонну кислоту і починаємо збивати на середній швидкості міксера до появи піни. Поступово всипаємо цукор, вмикаємо найбільшу швидкість та збиваємо майже до піків.
3. Продовжуючи збивати, тонким струмком, вливаємо гарячий сироп (якщо є термометр – температура сиропу має бути 104-106 градусів). Після того, як додали весь сироп, збиваємо на максимальній потужності міксера пару хвилин, до легкого загущення.
4. Швидко кладемо масу в кондитерський мішок з насадкою та відсаджуємо зефір на пергамент. Залишаємо при кімнатній температурі на декілька годин або на ніч.
5. Збираємо. Поєднуємо 2 половинки та обсипаємо сумішшю з пудри та крохмалю. Зберігаємо у закритому контейнері до 2-х тижнів!

Спробуй також мандаринове тирамісу.Рецепт за лінком.