Прозрачный пасхальный холодец – готовится из микса мяса и насыщенного бульона

Пасхальный холодец, или мясной студень, застывает благодаря природному желатину, который выделяется из костей и хрящей во время долгой варки. Его часто подают с горчицей, хреном или хмелем или свекольной закуской цвикли, что прекрасно дополняет нежный вкус мясного бульона.

Рецепт пасхального холодца

Ингредиенты:

• 1 кг свиных ножек
• 500 г говядины на кости (можно заменить курицей)
• 1 большая морковь
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 10-12 горошин черного перца
• 1,5 ст. ложки соли
• Вода (примерно 3-4 литра)

Приготовление:

1. Ножки и кости хорошо промой, залей холодной водой и оставь на 2-3 часа отмокать. Затем слей воду.
2. Положи мясо в большую кастрюлю, залей свежей водой так, чтобы она покрывала его на 5-6 см. Доведи до кипения, сними пену, уменьши огонь и вари на маленьком огне 5-6 часов.
3. За 2 часа до завершения варки положи почищенную морковь, лук, лавровый лист, соль и черный перец.
4. Достань мясо, овощи и специи. Бульон процеди, мясо отдели от костей и нарежь или разбери на волокна. Чеснок пропусти через пресс и смешай с мясом.
5. Разложи мясо по формам, залей процеженным бульоном и оставь при комнатной температуре до остывания. Затем поставь в холодильник на 6-8 часов до полного застывания.

Ты также захочешь приготовить нежный куриный паштет к пасхальному столу.