Рецепт идеальной паски – с изюмом, цукатами и капелькой коньяка

Эта паска по рецепту фудблогерки Дарьи Дорошкевич – не обычная праздничная выпечка, а идеальная. Есть все, за что мы так любим наши украинские пасочки: воздушное нежное тесто, аромат цедры лимона и специй, сладкий изюм и апельсиновые цукаты. А еще – коньяк, который добавляет нотку изысканности и глубины вкуса.

Рецепт идеальной паски

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 30 г свежих дрожжей
• 125 мл молока
• 5 желтков и 2 белка
• 125 г сахара
• 100 г сливочного масла
• Изюм, апельсиновые цукаты, цедра 1 лимона
• 15 г коньяка
• Тертый мускатный орех и кардамон
• Щепотка соли

Рецепт ароматной пасхи:

1. Приготовить опару: в 75 мл молока, кипящего, заварить 25 г муки, быстро размешивая деревянной ложкой до получения эластичной массы.
2. Одновременно дрожжи развести в остальном молоке со щепоткой сахара, смешать с 50 г муки и оставить на 10 минут.
3. Соединить опару и дрожжевую смесь и поставить в теплое место для подъема на 1 час или более.
4. Изюм замочить в кипятке, затем обсушить.
5. Приготовить яично-сахарную смесь: желтки растереть со щепоткой соли, добавить сахар и белки, после чего взбить массу миксером до осветления цвета.
6. Половину яично-сахарной смеси влить в дрожжевую смесь, добавить 175 г муки, вымешать и дать подойти в течение 1,5 часа или более – объем теста должен увеличиться в 2 раза.
7. Затем долить остальные яично-сахарной смеси, добавить 250 г муки и замешивать тесто, пока оно не будет отставать от рук.
8. Растопить сливочное масло, затем дать ему остыть почти до комнатной температуры.
9. В готовое тесто постепенно влить небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымешать, добавить пряности (цедру, шафран, мускатный орех), коньяк и дать подойти тесто повторно – это займет около 1,5 часа (тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза).
10. После подъема осадить тесто до его первоначального объема, добавить к нему изюм и цукаты, предварительно обвалять сухофрукты в муке.
11. Тесто разделить по формам: каждую форму надо заполнить наполовину.
12. Паски поставить в холодный духовой шкаф и включить температурный режим в 50 градусов на 15 минут. Пасочки поднимутся, после чего надо увеличить температуру до 175 градусов. В зависимости от размера пасочек и духового шкафа процесс выпекания займет от 20 минут и более. Внимательно следи за выпеканием! Если верх начнет подгорать, накрой куличи фольгой. Проверяй готовность с помощью деревянной шпажки.
13. Паски украсить глазурью и посыпкой. Приятного аппетита!

Кстати, шефиня и рестораторка Татьяна Литвинова показала несколько трендовых способов, как украсить паску.